莊墓圓子的基本介紹

莊墓圓子是安徽省長(zhǎng)豐縣特產(chǎn)。主要在本縣莊墓鎮(zhèn)一帶流行。圓子作為一種菜肴，在長(zhǎng)豐而言，有糯米圓子、掛面圓子、燒餅圓子、綠豆圓子等，但最負(fù)盛名的當(dāng)屬莊墓圓子了。莊墓圓子歷史悠久、制作、風(fēng)味獨(dú)特，享有盛譽(yù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蒸出來(lái)的圓子質(zhì)軟不硬，甜滑潤(rùn)喉，用筷子夾起即使成橢圓或長(zhǎng)條形，也不會(huì)破碎。

歷史民俗

莊墓圓子已有兩千多年的歷史，始由春秋楚莊王時(shí)莊墓人創(chuàng)制，時(shí)稱“莊墓圓子”。

在長(zhǎng)豐地區(qū)，吃圓子的場(chǎng)合是有講究的。比如在結(jié)婚喜宴上，一盤圓子上桌了，此時(shí)卻不能動(dòng)筷子進(jìn)口，必須等到新郎新娘前來(lái)謝客，才能品嘗。有時(shí)家里來(lái)了多年未見的親友，也要上一盤圓子，以示對(duì)客人的尊重。

圓子，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福，為傳統(tǒng)節(jié)日和喜慶日子增添了祥和氛圍。

制作方法

圓子的制作工序特別復(fù)雜，要做的美味可口，選料要仔細(xì)，豬肉要選上等五花肉，饃饃要用上等面粉做的。肉煮熟以后切成細(xì)小丁狀，饃饃揉搓成粉末狀，用面篩過(guò)濾，然后以豬肉、饃饃須、豬板油為主料，蔥、蒜、姜、鹽、老母雞、味精等為佐料，按一定的比例攪拌在一起，用手揉成面團(tuán)狀，再用綠豆粉滾面一次。用綠豆粉滾面，可以避免圓子破皮，有韌勁和咬勁。然后放進(jìn)煮沸的開水鍋里煮一下，用帶有小漏洞的“絲勺”撈上來(lái)放在白菜葉上冷卻，這樣一系列的工序完成之后，圓子即成型了。

莊墓圓子不僅在做法上有與眾不同之處，蒸時(shí)更講究烹調(diào)工藝。水沸騰之后，把圓子輕放在鋪有紗布或千張的蒸籠上，蓋上鍋蓋，旺火燒二十分鐘左右，中間點(diǎn)一次井水，即可上桌。

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