黃里石榴的基本介紹

黃里石榴是淮北市相山區(qū)久負(fù)盛名的土特產(chǎn)，產(chǎn)于淮北市相山公園西側(cè)的黃里，多栽植在海拔50米至150米的山坡上。

營養(yǎng)價(jià)值

1.石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實(shí)中含碳水化合物17%，水份79%，糖13～17%，脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，果實(shí)以品鮮為主。

2.石榴以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。

3.石榴果皮中含有蘋果酸、鞣質(zhì)、生物堿等成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃里石榴品種繁多，主要品種有：黃里軟籽一號(hào)、二號(hào)、冰糖籽、瑪瑙籽、青皮糙、珍珠紅等十幾個(gè)品種。其中品質(zhì)最好的一種是軟籽石榴，又叫冰糖石榴，果圓形，皮極薄，單果重200克，最大500克，粒數(shù)350至400個(gè)，呈冰糖色，粒大汁多，籽實(shí)綿軟，味極甜。

歷史民俗

“黃里牌”軟籽石榴現(xiàn)已有兩千多年的歷史，明嘉靖年間大夫吳夢(mèng)騫《隋年》記，“黃里石榴顏色鮮美，氣味芬芳，粒大籽軟，汁甘而濃……”。在清代曾作為宮廷貢品，為全國珍奇果品之一。民國年間，遠(yuǎn)銷南京、上海等地。1958年被安徽省林業(yè)廳鑒定為全省石榴佳品并選送國務(wù)院，2001年至2011年多次被評(píng)為全國主要石榴產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。“2007中國安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)”中受到省、市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和農(nóng)業(yè)專家的好評(píng)。

黃里石榴的制作方法

石榴酒

材料：新鮮石榴，冰糖，紗布，玻璃瓶各適量。

操作：首先要到十月份以后，這時(shí)候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。把石榴汁液擠出來，但是不能用攪拌機(jī)打碎，里面籽碎了會(huì)影響酒的口感。一般可用搟面杖搗碎。然后將搗碎的石榴裝瓶，開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。

發(fā)酵的時(shí)候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳。這個(gè)過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液。加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點(diǎn)就多放點(diǎn)糖。

酒成后并沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞。這之后是二次發(fā)酵，大約20～25天左右。二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個(gè)月即可。

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