合浦臘腸的基本介紹

合浦臘腸是將豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。手工臘腸，傳統(tǒng)工藝，用料考究。臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱(chēng)潤(rùn)腸）。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。

能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克

煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克

硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤光潤(rùn)，瘦肉粒呈自然紅色或者棗紅色，脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質(zhì)；無(wú)淀粉100%純?nèi)饩贫?，手感干爽，臘衣緊貼，結(jié)構(gòu)緊湊，彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞，無(wú)雜質(zhì)，肥瘦分明質(zhì)感好

歷史民俗

中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。臘腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區(qū)則有咸味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區(qū)，臘腸的制作是準(zhǔn)備年貨的一項(xiàng)重大工程，逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養(yǎng)的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸血腸火鍋喝著米酒話著家常，臘腸其獨(dú)特風(fēng)味尤以湘小伍家出名。在以前臘腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到臘腸了。但是過(guò)年吃自制的臘腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

合浦臘腸的制作方法

優(yōu)質(zhì)臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

二、制法

l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿(mǎn)整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。

5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

鑒別真假

優(yōu)質(zhì)臘腸：

臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)；手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質(zhì)臘腸：

色澤暗淡無(wú)光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無(wú)彈性，且?guī)д骋?，有明顯酸味或其它異味。

品嘗吃法

臘腸蒸雞

材料

雞髀2只，臘腸1對(duì)切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。

制作方法

（1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。

（2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。

罐烤土豆臘腸板肉

材料

土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

制作方法

（1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。

（2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。

（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文合浦臘腸關(guān)鍵詞為“合浦臘腸包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。