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松桃米豆腐

2022-10-21 松桃米豆腐包裝設(shè)計(jì)

松桃米豆腐的基本介紹

小吃名稱其實(shí)不叫松桃米豆腐,代名。全名是叫“ 爛糊橋米豆腐”,松桃爛糊橋米豆腐始產(chǎn)于清光緒末年,以色鮮味美出名。其主要原料,采用松桃縣世昌鎮(zhèn)響水洞“油粘”米和響水洞泉水磨漿熬煮而成,故又名“油粘鮮味米豆腐”。

營養(yǎng)價(jià)值

米豆腐含有多種維生素,能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣,有助于減肥排毒,美化皮膚,養(yǎng)顏美容,保持青春活力;具有清熱敗火,解渴爽口等作用,夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品,吃堿性食品可保持血液呈弱堿性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少,對尿酸偏高的人群更有較好的作用,還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

歷史民俗

“爛糊橋米豆腐”名稱由來

民國二十年左右,蓼皋鎮(zhèn)南門廚師黃昌貴 ( 綽號“爛糊橋” ) ,善烹調(diào),他將此米豆腐加工工藝從打米磨漿到上鍋制作等一系列程序進(jìn)行改進(jìn)后,使其色澤玉綠,富有彈性,切成小方顆,久煮不老,色形如初;再佐以胡椒粉、姜、蔥、紅辣椒面、精肉脆哨,食之細(xì)嫩可口。每日一旦上市,顧客盈門,爭相購食,供不應(yīng)求??h城過去請客,常為早面 ( 雞湯銀絲面 ) 、夜酒 ( 席面 ) 、中午條 ( 糕餅典果 ) ,自爛糊橋米豆腐出市后,客人則要求吃他的米豆腐以代替早面午茶,至晚上開席,即便滿桌珍肴也顯乏味了。本地出外深造的學(xué)子或遠(yuǎn)居商旅,即今在港、澳、臺、美、歐的松桃人,每每來信念及爛糊橋的米豆腐,以為珍貴。

制作方法

食品用料

主要原料“油粘”米和山泉水,來自松桃世昌鎮(zhèn)響水洞。響水洞乃松桃八景之一的“響水泉飛”。此地得天獨(dú)厚,氣候溫和,水質(zhì)清純,從洞口下限三公里所產(chǎn)“油粘”米,具有“色如玉,粒如珠,香如粽”的特點(diǎn),清代曾作“貢米”,上獻(xiàn)朝廷。昔人曾作詩贊:“人杰地靈水飛泉,得天獨(dú)厚產(chǎn)油粘,色味俱佳稱珍品,奉旨進(jìn)貢民獻(xiàn)鮮?!柏暶住狈Q謂歷時(shí)雖久,卻一直不衰,今每逢秋收,上級特令專倉儲藏,不分別種混雜,可見非同一般。當(dāng)?shù)厝擞迷撁鬃雒锥垢?,稍加佐料,則別具風(fēng)味,移至集場試銷,食者無不贊譽(yù),“油粘鮮味米豆腐”以此得名。

制法

1、選料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因?yàn)檎承蕴兀灰字谱?。石灰以新石灰為好?/p>

2、浸泡

浸泡前除去米中的雜物,淘洗干凈,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿,加入淹水的米中,然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí),使米變成淺黃色,口感帶苦味后,取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿

磨漿的水和米的比例為1比2。

4、煮漿

在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時(shí)用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需15分鐘。

5、成型

煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布,裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。

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