寮步豆醬的基本介紹

寮步鎮(zhèn)一帶民間傳統(tǒng)食品，以黃豆加工，黃褐色，是著名的調(diào)味品。

寮步鎮(zhèn)一向以生產(chǎn)豆醬聞名，寮步人運(yùn)用傳統(tǒng)手工技藝制作出的豆醬、豆豉等佐料深受消費(fèi)者歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;

2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它咸淡適宜，略帶鮮甜，非常適合東莞菜味道較濃和偏甜的味道，而且還特別地濃香。

制作方法

“寮步豆醬”是用黃豆加工，配上酒、粗鹽發(fā)酵，曬著天然的日光浴后制作而成，制作的每一道工序都有講究。特定時(shí)候收回來(lái)的特定季節(jié)黃豆做出來(lái)的豆醬味道才是最好的。

“寮步豆醬”一直沿襲傳統(tǒng)的農(nóng)家作坊工藝，不搞機(jī)械化、化學(xué)化的做醬方法，從洗黃豆到做成豆醬都是純手工化的，所以才會(huì)有耐人尋味的味道。

寮步豆醬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

“寮步豆醬”憑借黃豆特別、制作方法特殊等入圍第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

品嘗吃法

寮步豆醬，咸淡適宜，略帶鮮甜，非常適合東莞菜味道較濃和偏甜的味道，可用于蒸制排骨、肉類、蒸魚、海鮮和炒蔬菜等，烹調(diào)后菜色鮮味獨(dú)特、美味可口。

比如豆醬蒸排骨，材料：排骨500g，寮步豆醬2匙，鹽1/4匙，生粉1/2匙，料酒少許，蔥花少許。做法：排骨洗凈后放入油、鹽、生粉、料酒腌制15-20分鐘，撒上寮步豆醬，大火燒開水后將排骨放入蒸15分鐘，蒸熟后撒上蔥花。

豆醬蒸魚，材料：魚腩500g，寮步豆醬2匙，姜絲、蔥花、香菜適量。做法：將魚洗凈裝盤，均勻撒上姜絲和寮步豆醬，大火燒開水后將魚放入蒸8-10分鐘，蒸熟后撒上蔥花和香菜，澆上滾油后即可上桌。

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