厚街臘腸的基本介紹

厚街臘腸產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)。發(fā)源于明清時(shí)期歷史悠久

厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，特點(diǎn)是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品。現(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

厚街臘腸色、形、味獨(dú)特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。大家在購(gòu)買時(shí)還可發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)，就是它一節(jié)節(jié)特別短小，幾乎象一個(gè)大紅棗一樣，所以又叫棗腸。厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，質(zhì)鮮、香醇、爽脆。早期傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品?，F(xiàn)代的厚街臘腸，將傳統(tǒng)的制作原理同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合起來，從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)無塵、無火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

歷史民俗

厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)。厚街臘腸有一段動(dòng)人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進(jìn)豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過元兵殺戮。其后，經(jīng)厚街村民逐代改進(jìn)，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統(tǒng)聲譽(yù)。

厚街臘腸的制作方法

同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)無塵、無火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

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