炎陵奈李的基本介紹

炎陵奈李為喬木植物。樹冠呈半圓形，果大形美，核小肉厚，果皮黃綠色。湖南省有分布。

1964年引進(jìn)湖南省炎陵縣。在“冬暖夏涼秋寒早”的山區(qū)立體氣候和良好的生態(tài)環(huán)境條件滋潤(rùn)下，經(jīng)過(guò)20多年的風(fēng)土馴化和優(yōu)化栽培，其果實(shí)特征比原產(chǎn)地和周邊地區(qū)更勝一籌。1990年7月，在湖南省首屆時(shí)鮮水果品種鑒評(píng)會(huì)上，榮獲李子組第一名，評(píng)為省優(yōu)質(zhì)水果。1992年，又獲湖南省科技創(chuàng)新金獎(jiǎng)。 經(jīng)三十年的風(fēng)土馴化和優(yōu)化栽培，表現(xiàn)早結(jié)豐產(chǎn)，品質(zhì)極優(yōu)質(zhì)極優(yōu)，故稱為炎陵柰李。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 促進(jìn)消化：李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品；

2. 清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對(duì)于治療肝硬化腹水大有種益；

3. 降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實(shí)，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)干燥的大便排出，同時(shí)也具有止咳祛痰的作用；

4. 美容養(yǎng)顏《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對(duì)汗斑、臉生黑斑等有良效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

炎陵縣柰李果大形美，核小肉厚，質(zhì)脆致密，風(fēng)味濃甜，清香可口，果實(shí)心形似桃，果皮黃綠色，果肉黃色，半離核，平均單果重71.4克，最大果重204克。耐貯運(yùn)，鮮食或加工兼優(yōu)。

制作方法

李干

配料:奈李。

操作:

1.原料選擇：選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質(zhì)致密、纖維少、含糖量在10%以上的充分成熟的果實(shí)。

2.浸堿：為去除果實(shí)表皮的蠟質(zhì)，加速干燥，需進(jìn)行浸堿處理。將果實(shí)用濃度為0.25～1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4～30分鐘，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成果皮破裂或脫落，浸堿良好的，果面就有極細(xì)的裂紋。

3.漂洗：用清水漂洗去堿液。

4.剖半去核：用不銹鋼水果刀沿果實(shí)縫合線切成兩半，除去果核。

5.干制：有人工干制和自然干制兩種方法。干燥率一般為3：1。

（1）人工干制：將原料按大小鋪放在曬盤上，放入烘房，初溫為45～55℃，終溫70～75℃，終點(diǎn)相對(duì)濕度20%，干燥時(shí)間20～36小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。注意原料不能攤放得過(guò)厚。

（2）自然干制：將原料置于曬盤上，放在陽(yáng)光下暴曬到七成干時(shí)（若天氣晴朗，一般需4～5天），將曬盤疊置陰干。對(duì)果形大的品種，在暴曬2～3天后須翻動(dòng)一次，以防變質(zhì)或粘在曬盤上。

6.包裝：干燥后的成品，經(jīng)挑選分級(jí)后，裝入襯有防潮紙的紙箱中，貯藏回軟14～18天。

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