菏澤燒餅的基本介紹

菏澤燒餅風(fēng)味獨(dú)特，用料考究，燒餅面選用上等小麥精粉，燒餅上的芝麻多又飽滿，采用木炭烤制，健康又衛(wèi)生。菏澤最出名的當(dāng)屬趙家燒餅，趙家燒餅位于菏澤市牡丹區(qū)中華路丹陽(yáng)菜市場(chǎng)南端，“趙家燒餅”的招牌十分醒目，經(jīng)營(yíng)者為一對(duì)中年夫婦， 該趙家燒餅繼承了祖上燒餅制作的工藝，選料講究，木炭烤制，是地道的菏澤特色小吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

菏澤烤成的燒餅表面紅中透黃,用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,香氣撲鼻,外焦里脆,酥香可口.

歷史民俗

〈續(xù)漢書〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒?，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所裹腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。

制作方法

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。

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