莆田蟶熘的基本介紹

蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。

蟶一般指縊蟶。類似于花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

歷史民俗

傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現(xiàn)人員死亡現(xiàn)象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫(yī)從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養(yǎng)殖縊蟶，吃過縊蟶制作各類清湯。而蟶起作用的。于是在民醫(yī)的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經(jīng)過加工煮熟而來的，更切合本意。

制作方法

1、蟶子清洗干凈泡30分鐘。

2、去殼把蟶子肉剝出來。

3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。

4、接著用鹽、料酒、淀粉把蟶子肉腌制10分鐘。

5、鍋里放油，下姜蒜爆香。

6、放入清水燒沸。

7、水沸后放入蟶子肉。

8、大約煮至3分。

9、接著放入青菜煮軟。

10、出鍋里加點鹽調味。

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