德平米窩頭的基本介紹

德平細米窩頭首要是以小米和黃豆為質(zhì)料加工而成，在制造過程中從選料、加工到蒸制，均保留著當?shù)靥赜械氖址ㄅc竅門，因而，制做出的窩頭別有風味，獨具一格。

產(chǎn)品特點

德平細米窩頭早在清朝，便以其色鮮味美、散爽不膩而譽滿京津，曾為朝廷貢品?，F(xiàn)仍保留著原有的特色，并經(jīng)不斷改進，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高。

歷史民俗

乾隆皇帝下江南，途徑德平縣。便帥和珅、劉墉入住德平葛家老店。一行坐畢，乾隆對劉墉說：劉愛卿：“到了你山東老家了，你請朕吃什么好吃的啊”。和珅在一邊附和：“今天一定要讓老劉出出血啊”。劉墉一生清廉，積蓄甚少。怎樣才能讓皇帝吃的高興，自己還少花錢呢？靈機一動，計上心來。躬身回曰：“回萬歲，此地小米窩頭和老豆腐非常出名，明朝柱國名臣葛守禮就出生在此地，每次回家省親都要帶些回去給明朝皇帝吃”?！笆菃幔磕请抟獓L嘗”乾隆龍顏大悅。不一會兒，三碗熱騰騰的老豆腐，和一盤黃澄澄的窩頭便擺了上來。劉墉拿起一個小米窩頭對乾隆和珅說：“萬歲，這小米窩頭吃法也很講究，我先來做個示范”。二人甚奇？只見劉墉輕輕掰下一小口窩頭放入口中，然后喝了一勺老豆腐慢慢咀嚼，瞇起眼睛很享受的樣子。乾隆見狀，也學著慢慢吃了一口窩頭再舀一勺老豆腐放入口中。果然香味獨特。和他平時常吃的山珍海味決然不同。連聲贊曰：好、好……。食畢，乾隆意猶未盡。吩咐手下筆墨伺候，即興賦詩一首：“小小窩頭色如金，小口慢嚼味道香。此物只應(yīng)天上有，人間能有幾回嘗”。事后，乾隆命當?shù)毓賳T每年秋后新米下來后騎快馬將小米窩頭送入宮中品嘗。

制作方法

將細米與去皮后的黃豆瓣放至熱炕上焙干去濕后，按7：3比例混合，用磨反復(fù)細研，去頭罱，過絹籮，磨成極細的“油面”備用。蒸制時，將油面摻兌適量的新鮮井水反復(fù)調(diào)和。攪勻后，做成三個一兩的面劑。左手握面劑，將右手的食、中二指插入其中，自上而下細心挑壓，制成厚薄一致的桃形窩窩。入鍋后，旺火燒三十分鐘，撤火悶五分鐘，即可出鍋食用。

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