騰沖大救駕的基本介紹

炒餌塊還一種叫“大救駕”的，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據(jù)說明朝滅亡后，李定國(guó)，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時(shí)，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

纖維素(mg)=5300.00

脂肪(mg)=2100.00

蛋白質(zhì)(mg)=13000.00

碳水化合物(mg)=56100.00

歷史民俗

大救駕的傳說：明末清初，天下大亂，永歷帝過騰沖時(shí)，雖然是落難皇帝，騰人亦與禮相待，烹炒上好的餌塊供他進(jìn)膳。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月長(zhǎng)途奔波，歷經(jīng)艱辛，今得進(jìn)食此物，如食山珍海味，覺元?dú)鉂u復(fù)，遂言“真乃大救駕也！”自此騰沖炒餌塊便以“大救駕”的聲譽(yù)名聞遐邇，流傳至今。

制作方法

制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。在舊時(shí)，舂餌塊可是一景，春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時(shí)取出，就可以放進(jìn)碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

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