水陽干子的基本介紹

全國各地，產(chǎn)茶干的地方很多。水陽干子的特色又在哪呢？椐了解，水陽干子已有1000多年生產(chǎn)歷史。有人研究品嘗認(rèn)為，水陽干子所以又稱為“五香茶干”，除其磨漿細(xì)膩、韌性強(qiáng)，掰開后干肉呈絲狀，甚至對角折疊不會開裂等特點(diǎn)外，它味道獨(dú)特鮮美的主要原因，是選用了上等的陳年原缸醬油，并熬成鹵油，加入老雞湯，和各種佐料一起與白干坯浸泡一夜后，第二天清晨煮開入味后撈出，盛放在匾子里，再加入少量懷遠(yuǎn)小磨麻油或當(dāng)?shù)夭擞汪?，使其色澤油亮，色、香、味俱佳，令食者難忘。

營養(yǎng)價值

1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

水陽香干呈棕紅色，規(guī)格一公分厚、八公分大小，重量45克左右，細(xì)膩爽口，咸中帶甜，色澤油亮，撕開后紋路清析，嚼食之細(xì)膩無渣，綿柔爽口，五味俱全。

臭干天然清香，香臭宜人，吃來爽口。拿起臭干，可嗅到一股淡淡的清香臭味;進(jìn)入口中，慢慢咀嚼，又可感到甜淡的香味。

歷史民俗

其實(shí)在水陽做干子的人很多很多，他們散布在鎮(zhèn)郊和各個村落里，相傳于一個祖師爺，總的口味、風(fēng)格大致相同，只是個體之間略微有些差異。好在水陽人歷來比較純樸、醇厚，沒有人敢胡來，水陽干子因質(zhì)量穩(wěn)定而聞名遐邇。有人推薦在水陽鎮(zhèn)上的幾家比較好的干子：老鎮(zhèn)政府門口的供銷社干子（即查玉龍專賣的“曹家喜干子”， 早晨5至7點(diǎn)有貨）；菜市場的“小眼睛干子”、“袁氏干子”（ 早晨6至9點(diǎn)有貨）；“蕪湖—水陽”車站的“小崔”干子（早晨6至9點(diǎn)有貨），以及“翟氏香干”、坊橋村“劉金誠干子”等；當(dāng)然，外地人還會遇到其他干子，雖比以上幾家差些，但口感總的都還不錯。如雁翅、裘公、楊泗的干子，也都口味很好，對外統(tǒng)稱為“水陽干子”。

水陽干子的制作方法

水陽香干它選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)深層過濾的水陽江水浸泡、清洗后磨漿，再以高溫煮漿、石膏點(diǎn)漿形成白嫩的豆腐后，舀入木質(zhì)大板，稍稍冷卻并切成小塊，再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型后成為白干胚。然后將白干胚放入大鍋，再配上自制的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余種配料，再加上老雞湯，用火燉煮數(shù)小時，第二天清晨煮開入味后撈出，盛放在匾子里，再加入少量麻油拌勻。

水陽臭干生產(chǎn)工藝又比香干多了幾道，白干坯出來后，要放進(jìn)大鐵鍋煮，然后放入特制的“臭水”缸浸泡2個小時，再用溫水沖洗、凈化后，推向市場供消費(fèi)者享用。其實(shí)這“臭水”最有講究，它是促使臭干能否發(fā)臭，且臭中溢香的關(guān)鍵。 “臭水”內(nèi)含荷葉、冰片、黑芝麻、冬筍、石膏、精鹽，甚而摻有雞絲、雞湯等配料。

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