大足黑山羊的基本介紹

大足黑山羊，因原產(chǎn)于重慶市大足縣而得名，屬于肉皮兼用型地方優(yōu)良山羊品種，2003年，被西南大學(xué)和大足縣畜牧獸醫(yī)局發(fā)現(xiàn)并實(shí)施擴(kuò)群、保護(hù)和研究，2006—2008年間建立了2個(gè)核心場(chǎng)、30個(gè)擴(kuò)繁場(chǎng)、261個(gè)純繁戶，并劃定了3個(gè)保種區(qū)，2008年4月“大足黑山羊”商標(biāo)獲準(zhǔn)國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)，成為當(dāng)年大足縣唯一、全市五大地理標(biāo)志商標(biāo)之一，同年8月經(jīng)3年實(shí)施建成了國(guó)家級(jí)“大足黑山羊標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”；2007年3月通過(guò)“重慶市無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”產(chǎn)地認(rèn)定；2007年12月通過(guò)“國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”產(chǎn)品認(rèn)證；2009年9月，大足黑山羊通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)羊?qū)I(yè)委員會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)鑒定，2009年10月15日農(nóng)業(yè)部第1278號(hào)公告正式成為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑山羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成年母羊體型較大，全身被毛全黑、較短，膚色灰白，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱；頭型清秀，頸細(xì)長(zhǎng)，額平、狹窄，多數(shù)有角有髯，角灰色、較細(xì)、向側(cè)后上方伸展呈倒“八”字形；鼻梁平直，耳窄、長(zhǎng)，向前外側(cè)方伸出；乳房大、發(fā)育良好，呈梨形，乳頭均勻?qū)ΨQ，少數(shù)母羊有副乳頭。成年公羊體型較大，頸長(zhǎng)，毛長(zhǎng)而密，頸部皮膚無(wú)皺褶，少數(shù)有肉垂；軀體呈長(zhǎng)方形，胸寬深，肋骨開(kāi)張，背腰平直，尻略斜；四肢較長(zhǎng)，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，呈黑色；尾短尖；兩側(cè)睪丸發(fā)育對(duì)稱，呈橢圓形。

歷史民俗

據(jù)《大足縣農(nóng)牧漁業(yè)志》記載，大足黑山羊在本地飼養(yǎng)已超過(guò)百年，至于何時(shí)形成該種群已無(wú)法考證。為此，課題組采用了分子生物學(xué)手段，對(duì)大足黑山羊地方種群及周邊山羊品種的親緣進(jìn)化關(guān)系進(jìn)行了研究，結(jié)果表明大足黑山羊與周邊的合川白山羊、金堂黑山羊、成都麻羊的遺傳距離較遠(yuǎn)，是一個(gè)獨(dú)立存在的遺傳資源群體，且遺傳性能穩(wěn)定。

大足黑山羊的制作方法

黑山羊牛蒡煲

材料：羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，鹽，蔥花

做法

1.羊肉斬塊飛水去除血沫。

2.加上去皮斬段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小炎慢煲兩至三小時(shí)，至湯色濃白即可。

3.出鍋食用時(shí)，調(diào)鹽、撒蔥花。

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