建甌板鴨的基本介紹

建甌板鴨系建甌傳統(tǒng)特色產品。由于其形、色、香、味俱全，制工精細、風味獨特、食用方便，在清朝已久負盛名，深受南北消費者的青睞，八十年代即被中國食品總公司收入《家禽與傳統(tǒng)禽制品》一書，列入全國傳統(tǒng)腌臘禽制品名品板鴨行列，（福建）建甌板鴨與（江蘇）南京板鴨、（四川）建昌板鴨、（江西）南安板鴨一起被稱為“中國四大板鴨”。目前，建甌板鴨年銷售量達150萬只以上，并實現(xiàn)了機械化真空包裝生產、產品已進入港澳和臺灣市場。

產品特點

建甌板鴨有悠久歷史，百年之前已為家家戶戶所歡迎，冬天不論家宴還是會客，被認為是可以上酒桌的菜肴，幾個朋友相聚，買只板鴨下酒，或是買棵白菜煮橄欖仔米果粿，上面再蓋個板鴨為宵夜，都覺得其味無窮。

歷史民俗

建甌板鴨，來自民間。相傳建州有一貧民，沒固定職業(yè)，在一年冬天養(yǎng)起了十幾只鵝，沒錢買飼料時，就賣了一只鵝來購買飼料；飼料用完，又賣一只……，結果僅剩下一只鵝，他才大吃一驚。最后他把僅有的一只鵝也殺了，但“春節(jié)”來到，又舍不得吃，他老婆把鵝胴腌好，涼起來。過年時當一道菜上了桌，只見得這鵝干的味道還特別好呢？大家都不懂叫什么菜名，還是小孩吃了說“這板塊鵝真好吃，我還要吃?！本瓦@樣“板鵝”的名稱就叫開了。

后來每到冬天，準備年貨時，大家都學著做起“板鵝”、“板鴨”、“板雞”、“板兔”來。但惟“板鴨”逐漸形成商品，并摸索出了一整套制作技巧，從而產生“建州板鴨”，并占據(jù)市場而延續(xù)至今。

建甌板鴨再現(xiàn)昔日風采 建甌板鴨系建甌土特色產品，年產達300多萬只，是閩北老字號板鴨，素有“八閩佳肴”之美稱。由于其制作精細、食用方便、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建歐板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨已久負盛名，深受南北消費者的青睞。

制作方法

建甌板鴨所以能出名，在選料、制作技術、氣候等方面，都有獨到之處，因此能飲譽遐邇，久盛不衰。

首先是選料。建甌的鴨店是與光餅店合營的，光餅是每天必賣，鴨是按季節(jié)而定。平時只賣鴨筒（即光鴨），重陽節(jié)前后賣鴨昔（焙鴨），冬春賣板鴨。板鴨用料是母蛋鴨，俗稱田鴨姆，而不用現(xiàn)今所用的半番鴨。每當春夏之交，農民開始養(yǎng)鴨群時，鴨店老板就下鄉(xiāng)去定購鴨群，預付定金，并經(jīng)常下鄉(xiāng)了解所定鴨群的飼養(yǎng)情況。到重陽節(jié)前后，也就是鴨子長到了一斤重左右，能辨出雌雄的時候，就將公鴨和看去發(fā)育不良的鴨挑了運回城來做鴨昔，把發(fā)育良好的母鴨留下繼續(xù)飼養(yǎng)。鴨店老板買下鴨群時，還要記下每群鴨的孵出時間，計算母鴨可能產蛋的時間，在鴨群將要下蛋的前半個月，就挑著玉米粒送到飼養(yǎng)者家中，讓他們增喂精飲料，使母鴨體壯膘肥，用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨作為制作板鴨的原料，所以制作出板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。有人說，建甌上等的制板鴨師傅到外地去做板鴨，味道就沒那么好，沒有這樣精選的原料是其中主要原因之一。

再是氣候。板鴨是風干的，陰雨天做不出好板鴨，因此制鴨人很重視氣候。他們看到刮霜風的苗頭，連夜趕往農村，挑出適合的母鴨宰殺后運回城內加工，在刮霜風時掛在有風的地方吹干，當鴨脖子骨節(jié)已露時就上市。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，太濕無香味，太干肉硬無味。所以買鴨寄到外地去，就買尚未露骨節(jié)的，現(xiàn)買現(xiàn)吃要買三個骨節(jié)的。

三是制作技術?；铠喸讱⒑?，除去內臟，留下鴨肺和成串的卵洗后，擦干腹內血水，然后加工，板鴨只用鹽，不加其他佐料，上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。據(jù)說肺部用鹽有很強的技術，成串的卵是此鴨尚未下蛋的標記。用鹽后一個對周（24小時），就用濕布將里外的鹽漬擦去，一是除去多余鹽分，不會過咸，二是表面潔凈，色澤好，再用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經(jīng)太陽稍曬后，懸掛在無陽光直照又風大的地方吹干。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文建甌板鴨關鍵詞為“建甌板鴨包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。