胡家莊回鍋雞的基本介紹

胡家回鍋全雞是沂蒙山革命老區(qū)擁有近百年歷史的地方名吃，在齊魯?shù)胤矫灾歇殬湟粠?，以散養(yǎng)健壯公雞為主料，（該雞放養(yǎng)于蒙山之中，采食山中的螞蚱、小蟲、草籽、青草、飲天然泉水，其柔嫩骨細、皮下脂肪少、肉實而不硬，勝于家養(yǎng)土雞），宰殺后經(jīng)祖?zhèn)髋淞虾酮毺氐募庸すに?，用純花生油單只單鍋烹制后?jīng)現(xiàn)代工藝灌裝殺菌而成，其風味獨特、回鍋香氣怡人，被譽為沂蒙特色名吃。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

風味獨特、回鍋香氣怡人，鮮香微辣，油潤嫩滑，色紅油亮，真為雞之絕品。

制作方法

原料：農(nóng)家散養(yǎng)的一年以上的老公雞1只。

調(diào)料：

A料：鹽1克、味精50克、雞粉50克、農(nóng)家散醬油、炒雞粉各5克，青紅杭椒件10克、花生油、熟豬油各200克、高湯1500克

B料：蔥、姜、蒜各10克

C料：蜂蜜、清香米醋各10克

制作：

1、將雞宰殺洗凈，剁成5厘米見方的塊。

2、鍋入花生油、熟豬油燒160度，下入雞塊炒干水分，放入B料炒香至雞塊有啪啪響聲時，放入高湯，下入A料調(diào)味，入高壓鍋壓制15分鐘，倒出，放入青紅杭椒件、C料，調(diào)好口味、盛入碗中即可。

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