大埔娘酒的基本介紹

大埔娘酒是客家原住民用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。大埔娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。

營養(yǎng)價(jià)值

大埔娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)的功效。大埔娘酒是客家人長年常用的滋補(bǔ)品，善補(bǔ)五臟，能益氣養(yǎng)血，健脾胃、治療虛損?？图胰顺Ｓ媚锞谱瞿锞齐u來滋補(bǔ)身體，也是坐月子用來恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒，養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大埔娘酒不加酒精和任何添加劑，酒精度低，是純天然綠色飲品。

歷史民俗

相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水，進(jìn)入石壁，累得再也走不動(dòng)了，一個(gè)個(gè)昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢蘇醒時(shí)，見一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，大埔娘酒也世代相傳。

大埔娘酒的制作方法

大埔娘酒，選用優(yōu)質(zhì)糯米 、特制餅粬、天然山泉水、長時(shí)間發(fā)酵 再經(jīng)過傳統(tǒng)的炙制、窖藏 高溫殺菌而成。

1、首先要將糯米用水泡透，然后瀝干水

2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現(xiàn)在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。

4、十幾天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)倒入自己釀造的米酒再一次發(fā)酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過半個(gè)月左右這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請(qǐng)他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。大埔娘酒就釀制而成了。

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