天山綠茶的基本介紹

天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產(chǎn)于西鄉(xiāng)天山岡下章后的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產(chǎn)地是從無(wú)坪山的“中心葫”延伸，東接章后，西連際頭，南達(dá)留田，北至芹嶼，分布在里、中、外天山，方圓約10千米，近百個(gè)村落。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

天山綠茶在所有茶類中居首位，這是國(guó)內(nèi)及國(guó)際醫(yī)學(xué)專家研究的一致結(jié)果。茶的神奇妙用來(lái)自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質(zhì)，殺傷癌細(xì)胞和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。在國(guó)際市場(chǎng)上，一克茶多酚的價(jià)值相當(dāng)于一克黃金，而在各種茶類中，綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等，而這些元素是最佳的人體內(nèi)自。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細(xì)、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以后，余香猶存。

制作方法

千年茶史的制作功夫，形成了天山綠茶繁多的花色品類。按采制季節(jié)遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等茶，按形狀分為“雀舌”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等，按標(biāo)號(hào)分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。其中，“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時(shí)節(jié)采的芽茶制成，沖泡后芽尖向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土春筍，景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來(lái)，蕉城區(qū)研制開發(fā)的天山綠茶有扁、針、螺、條形狀各異的系列產(chǎn)品,有天山毛尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌、螺茗、松子茶、龍珠、繡球等20個(gè)產(chǎn)品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以“天山綠茶”為原料研制的“天山銀毫”等特種茉莉花茶，亦享譽(yù)中華，行銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者青睞。 天山綠茶采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的天山菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。

天山綠茶實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī)，40型或45型揉捻機(jī)，自動(dòng)百葉烘干機(jī)等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)?、少量、短時(shí)”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。

起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機(jī)、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達(dá)到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。

40型揉捻機(jī)投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機(jī)投葉量10～12．5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。

天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。

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