蚵仔面線的基本介紹

蚵仔面線 (臺灣閩南話)為臺灣漢族小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣)和面線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線來銷售。

營養(yǎng)價值

面線含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸鹵制的過程，與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關(guān)鍵。

其口感濃郁，香味十足，但傳統(tǒng)口味現(xiàn)今已經(jīng)很難尋到。

制作方法

材料

生蚵 1斤、豬大腸 1斤、豬大骨 2斤、紅面線10兩、柴魚片 2包、柴魚精1大匙、竹筍 2兩、紅蔥酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2兩、太白粉 2兩、鹽 1.5茶匙、醬油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、烏醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、蔥2兩、姜1兩、香菜1兩

1.生蚵泡鹽水30分鐘以上，不可搓揉，洗凈，沒有蚵殼即可，用滾水川燙，撈起用冷水沖涼瀝凈，沾地瓜粉用小火川燙沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明狀，即可撈起備用

2.大腸用大火川燙后，放入鹵汁中，鹵好撈起備用

3.紅面線用大火川燙后，撈起用冷水沖涼備用

4.用7斤的水，加2斤大骨、2兩蔥、1兩姜、2大匙米酒，將水煮滾，煮成高湯備用

5.太白粉2兩 地瓜粉2兩 清水6兩，攪拌均勻即成芡汁

6.在高湯里加入柴魚精、柴魚片、竹筍、面線、紅蔥酥煮滾，再將黑醬油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、鹽加入，煮滾后，再加入芡汁勾芡即可

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