雙鳳爊雞的基本介紹

雙鳳爊雞是江蘇太倉(cāng)著名的漢族傳統(tǒng)小吃。此名菜出自具有1600年歷史的歷史文化名鎮(zhèn)雙鳳。從地方志記載可知：相傳在晉咸和六年（331年），僧人支道林因建寺掘地，得石龜兩座，后化為兩只鳳凰翩然而去而得名雙鳳，沿用至今。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

揭鍋時(shí)，但見所爊之雞皮色锃亮，豐腴肥實(shí)，香氣沁人，讓人垂涎欲滴。

歷史民俗

雙鳳古鎮(zhèn)素以“俗尚儒風(fēng)，人知禮儀”而著稱，明清時(shí)，園林廟宇眾多，文人墨客，常愛到雙鳳踏青觀光、雅集小酌。相傳明弘治年間，有“江南第一風(fēng)流才子”之稱的唐伯虎與大書法家祝枝山結(jié)伴來(lái)雙鳳拜訪當(dāng)?shù)孛堪沤秶?guó)主周榆庵，周為盡地主之誼，特命家人以祖?zhèn)髅胤綗频碾p鳳爊雞待客。唐伯虎與祝枝山都是有名的美食家，口味極刁，一般食品很難得到他倆的贊譽(yù)，沒(méi)想到兩人品嘗雙鳳爊雞后，被其香嫩鮮酥的肉質(zhì)、芳香撲鼻的鹵汁、不硬不爛的上口、不濃不淡的口味所征服，一時(shí)食欲大振，贊不絕口。食罷，依然感到齒留余香，回味無(wú)窮，由于對(duì)雙鳳留下的印象太美好了，唐伯虎遂援筆賦詩(shī)，其中有“十景風(fēng)光似建康，物產(chǎn)豐富名外揚(yáng)”之句。然而，作為江南食品一絕的雙鳳爊雞500年來(lái)只是作為一種小鎮(zhèn)名吃、傳統(tǒng)熟食，并未流傳出去，但所幸這種燒制爊雞的祖?zhèn)髅胤?、傳統(tǒng)工藝因代代相傳而賴以傳了下來(lái)。

雙鳳爊雞的制作方法

據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，早年的雙鳳大戶人家乃至普通農(nóng)家?guī)缀跫壹矣幸恢欢啻鄠鞯臓n鍋，每當(dāng)入冬臘月，過(guò)年過(guò)節(jié)，則活殺自養(yǎng)之雞，放血去毛，洗凈內(nèi)臟后，先煮至半熟，稍加冷卻后，再放入有老湯的爊鍋中，然后按秘方放入茴香、花椒等多種佐料，以文火燜煮。

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