沙縣米粉的基本介紹

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

歷史民俗

關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

制作方法

生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

沙縣米粉的品嘗吃法

沙縣炒米粉

主料：米粉

輔料：高麗菜,胡蘿卜,蝦米,香菇,五花肉,

調(diào)味：鹽

1、香菇泡軟，切細(xì)條；高麗菜、胡蘿卜切絲；蝦米浸水泡軟；五花肉切成薄的小方片。 燒開一鍋水，加入1大匙油，放入米粉汆燙，然後撈出瀝乾，放在一個大盆里，加蓋靜置。

2、炒鍋里加熱1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有點(diǎn)焦黃、且出油的時候，放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣，接著放入胡蘿卜絲拌炒，炒熟後，放入高麗菜絲繼續(xù)炒至高麗菜塌軟，將所有調(diào)味料入鍋炒勻。從盆里取出米粉，用刀交叉大切兩刀，入鍋與配料翻炒均勻即可。

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