岐山肉臊子的基本介紹

岐山臊子肉屬岐山名特風味！因其色濃，味美而聞名。更是西北人豪爽的代表！它美味適口，咸香油多，吃而不膩，且以其濃郁的香味使人見即想食。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點

肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。

歷史民俗

相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅(qū)惡除 邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用 這一生活習(xí)慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發(fā)達。

后人通過長期的烹調(diào)實踐總結(jié)，將這種肉丁做成的食品稱作臊子。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結(jié)合，創(chuàng)新出了風味獨特的岐山臊子面，一舉傳遍方圓，香飄千里。

岐山肉臊子的制作方法

原料：

后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。

做法：

1、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；

2、切片，肥瘦分開放；

3、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下；

4、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發(fā)亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃）；

這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；

5、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味；

6、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。

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