白河肉糕的基本介紹

白河肉糕是陜南地區(qū)白河縣獨有的一道傳統(tǒng)名菜之一，食材以豬肉、雞蛋、淀粉為主。

白河肉糕，色、香、味俱全，老少皆宜，深受人們喜愛。

產(chǎn)品特點

菜品上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細滑，肥而不膩，勁道十足，口感極佳。

歷史民俗

當年，白河因漢江水運繁華得以“小漢口”之美譽，往來的官宦商賈、文人墨客在此停留，都會在江畔老街的館子里小酌?；镉嬕贿呝u力的吆喝，一邊在桌上擺好三碟四碗，而后廚趁著食客們把酒言歡之際烹飪起拿手的招牌菜——肉糕湯。將大小均勻的肉丸子放在湯盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再澆上配有胡蘿卜、香菇、青菜的雞湯就可以了。

逢年過節(jié)，白河家家戶戶都要做肉糕、吃肉糕，特別是招待貴客，肉糕更必不可少。一片片黃白相間的肉糕，蘊含著主人對家庭、對未來、對尊客的美好祝福——金玉滿堂，長命富貴。

制作方法

肉糕的原料很常見———肥肉、雞蛋、淀粉。做法也不復雜，就是花費時間。買來上好的豬肉去皮后，放在砧板上用木杖槌搗成泥，加入適量的淀粉、蛋清和水調(diào)和均勻，然后放入飯盒大小的模具中，制成塊狀，再把蛋黃涂抹在上面，拿到蒸屜里蒸上20分鐘，新鮮的肉糕就做成了。雖然肉糕的主料是肥肉，但由于加入了淀粉，所以吃起來不會覺得油膩，而加入蛋清則是為了讓肉糕更筋道。

白河肉糕的品嘗吃法

肉糕在陜南白河是一道名菜。吃法主要用于煲湯，將做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡蘿卜、香菇、青菜的雞湯或清湯倒入，便是一道美味可口的肉糕湯了。遠遠看去，先是那紅黃綠各色就抓住了食客的眼球；湊近點兒，熱騰騰的香氣撲鼻而來，讓人急不可耐地想一飽口福。

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