龍海海澄雙糕潤的基本介紹

雙糕潤也叫海澄雙糕潤（百年老字號），因產(chǎn)于福建漳州龍海海澄得名，是當(dāng)?shù)貪h族傳統(tǒng)名牌糕點(diǎn)之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，質(zhì)純不粘。海澄雙糕潤是用上等糯米粉調(diào)拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉塊和適量油蔥蒸成的佐茶名點(diǎn)。此品清甜可口，營養(yǎng)價值高，令人喜愛。

歷史民俗

民間有這樣一段傳說，設(shè)在亭下街“貞節(jié)坊”下一家甜粿店，手藝最高超，銷路也最好，老板姓白名祥，為人厚道，被尊稱“祥哥”，他蒸制的甜粿被稱為“祥哥粿”。他在甜米果蒸制技法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)提高，首先他要選擇最優(yōu)質(zhì)糯米，浸清水約一個時辰，然后撈起磨碎，調(diào)拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下兩層，下層配紅糖，上層配白糖，糯米粉滲糖水后放置石臼中，用呂木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般軟潤而止。甜粿上、下兩層相疊，厚度下層比上層稍高，約占三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉塊（約大豆大?。?，微量碎細(xì)鹽粒，然后裝上蒸籠，鋪有一重“豆皮”（豆制品）的籠屜里，炊蒸熟透，散熱后再撒上炒過搗碎的花生米、炒過的白芝、油蔥，用平板稍為壓平，最后切塊上市出賣。白祥哥每天鐵定蒸制三十市斤糕粿，從配料到蒸熟，他一手包辦，成品后就全盤交給他的女兒處理了。

制作方法

正的（正宗）雙糕潤吃起來是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤真?zhèn)蔚年P(guān)鍵）。傳統(tǒng)制作方法，糯米要滲透，糯米蒸熟后加冰糖、加上等熟豬油，用“鐘臼”手工煉成糯米泥后再加芝麻，制作過程中手要搓點(diǎn)豬油，否則很粘手。

龍海海澄雙糕潤的獲獎榮譽(yù)

廈門第四屆食品（國際）博覽會于上2006年6月24號在廈門國際會展中心開幕，會展上的著名小吃“海澄雙糕潤”獨(dú)立展館里，85歲的臺灣詞壇泰斗莊奴先生慈祥微笑的照片布滿展館廣告宣傳畫以及產(chǎn)品包裝袋。這是為鄧麗君寫過數(shù)百首歌曲而馳名的臺灣詞壇泰斗莊奴先生首度為具有百年傳承的“海澄雙糕潤”代言。

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