風(fēng)吹豆豉的基本介紹

風(fēng)吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統(tǒng)名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖?zhèn)髦谱鞣椒?，加工風(fēng)吹豆豉出售，在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)很高。與其他豆豉制作不同之處，是最后一道工序采用自然風(fēng)吹，故名風(fēng)吹豆豉。風(fēng)吹豆豉每年只能在氣溫最適宜的8～12月份生產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能

產(chǎn)品特點(diǎn)

風(fēng)吹豆豉具有色澤淡黃、味道鮮美、濃香撲鼻、咸辣可口、食用方便等特點(diǎn)。它既可當(dāng)菜獨(dú)用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹飪眾多美味佳肴。

制作方法

黃豆收獲后精選出顆粒飽滿的洗凈，用文火干炒至發(fā)黃，再用小石磨將黃豆脫皮，篩出外皮，水泡數(shù)小時(shí)備用。在一個(gè)竹框中間放入4個(gè)稻草團(tuán)后，將水泡好的黃豆沿稻草團(tuán)四周鋪開，再用紗布將竹框蓋上，再蓋一層草席，黃豆開始發(fā)酵。這是首次靠自然“風(fēng)吹”實(shí)現(xiàn)發(fā)酵。看似簡(jiǎn)單的兩次“風(fēng)吹”，卻也是個(gè)技術(shù)活兒。首次風(fēng)吹發(fā)酵一定要掌握好溫度，隨時(shí)都要調(diào)整發(fā)酵時(shí)間；第二次風(fēng)吹發(fā)酵既要掌握好作料的配比，還要掌握好風(fēng)干時(shí)間。只有這兩次“風(fēng)吹”做到恰如其分，才能保證這一美食的持久保存而不會(huì)變質(zhì)。

風(fēng)吹豆豉的品嘗吃法

蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法：

1．鲅魚半解凍時(shí)，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。

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