南沙酥的基本介紹

南沙酥又名八溝糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉、養(yǎng)麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。至今已有500余年制作歷史。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南沙酥手工制作，選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)生產(chǎn)的有四個(gè)品種：即南沙、橙沙、麻醬、山楂。南沙酥口感香而不膩，回味無窮。最外一層是皮酥酥的，像紙一樣薄，咬上一口，面皮很細(xì)膩，餡兒的甜度也恰到好處，不像一般的西點(diǎn)面皮很干或餡兒很甜，吃一口還得喝兩口水。一個(gè)紅點(diǎn)的是南沙餡兒，兩個(gè)的是澄沙，三個(gè)的是麻醬，四個(gè)的就是山楂了。

歷史民俗

南沙酥歷史悠久，最初名御膳糖餅，專為皇室享用。在內(nèi)憂外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室卻歌舞升平，靡費(fèi)享樂。據(jù)說，清廷皇帝的宴席最多時(shí)達(dá)到108道菜肴，主食精細(xì)華貴，奢侈至極，御膳糖餅也位列其中。清朝道光年間皇室御廚劉德才因年老體衰被攆出宮中，生活所迫輾轉(zhuǎn)流徙，最終漂泊至八溝(今平泉鎮(zhèn))，開了一家小餐館，安身立命，從那時(shí)起，他將御膳糖餅等飲食手藝帶到這片深厚的土地上，延續(xù)至今已有170多年的歷史。如今，南沙酥傳至秦蓮平已經(jīng)是第五代了。一種食品最初為皇室專享，最終走向了普通大眾，這該是飲食發(fā)展的一大幸事。由于產(chǎn)品貨真價(jià)實(shí)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 如今，它成為了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在中華飲食百花園中獨(dú)放異彩。

制作方法

南沙酥以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁、玫瑰等為配料，選用上好的面粉為主料。以“水面包酥面”為技法，面粉摻入雞蛋、白糖水、豬油即為“水面”，以豬油和面即為“酥面”，這樣包裹的好處在于用搟面杖可以搟出好多薄層來，且各層互不粘連，然后在包上各種餡兒，搟成糖餅狀，放在鍋上來回均勻受熱烤成。

南沙酥的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

南沙酥現(xiàn)已被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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