沅陵曬蘭的基本介紹

曬蘭，是中國傳統(tǒng)龍舟發(fā)源地湖南沅陵的一種傳統(tǒng)特色食品，由明末清初流傳至今，已有300余年的歷史。曬蘭必須選用優(yōu)質(zhì)新鮮的豬后腿肉，經(jīng)整形剖制切片，加食鹽、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段時(shí)間，經(jīng)無煙木炭烘制，成品色澤潤紅，聞之芳香撲鼻，食后余味無窮，是沅陵人佐餐、下酒、送親訪友的首選名貴佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

1． 曬蘭中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有蛋白質(zhì)、維生素A、D等脂溶性維生素等元素。

2．制作工藝獨(dú)特，講究，乃取湖南沅陵本地黑山豬的后腿肉，經(jīng)去皮，去脂肪，去骨，去筋，用獨(dú)特配料經(jīng)十幾道工藝精制加工而成，不含防腐劑保質(zhì)期長，具有營養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪的特。

歷史民俗

曬蘭，起源于愛情的美食。話說秦黔中郡一帶，山川秀麗，民風(fēng)淳樸，男人似山，女人如水，一條沅江傍城而過，載著幾千年的沅水號子，浩浩蕩蕩，入洞庭匯長江，一路蕩氣回腸直達(dá)洞庭。仰仗著水路發(fā)達(dá)優(yōu)勢，這里的男人大多以放排為生。本地船工一旦遠(yuǎn)行，就是十天半月，家人就會準(zhǔn)備充足的糧食，而帶豬肉在夏天是最為惱火的事，肥肉尚可熬油，而瘦肉咋辦了?一個(gè)聰明的船工妻子想了一個(gè)辦法，就是把瘦肉破片加些鹽和米酒腌制后用一竹籃放置于船棚之上曬干，其色棕紅，是好看。食時(shí)切成細(xì)絲加各種佐料炒制后，吃起來味香甜，如山中幽蘭之香，咸辣兼并，別具一格，耐人尋味。船工們出排，女人們遞上這種盛滿肉的籃子，不斷地囑咐，記得將籃子曬起來?。窕@就成為這種特質(zhì)菜肴的稱呼，后來的文化人覺得曬籃子太土，改成了“曬蘭”。后人因此稱之為"曬蘭"，又或稱之為"賽蘭"。曬蘭在距今五百年前的明末清初之時(shí)經(jīng)民間某田姓廚師改良后，配料更全口味更佳。曬蘭又有了生熟之分，所謂生曬蘭即用無煙白炭烘烤而成，以直立不折，成棕紅色為度。熟曬蘭則是用植物油炸至金黃。

制作方法

曬蘭的制作材料：

材料：曬蘭、蒜葉（或者蒜片）、青紅椒。

做法：1、曬蘭洗凈切絲，辣椒切片，大蒜切段。2、鍋中加入適量的食用油，燒熱后，將切好的曬蘭下鍋翻炒。炒時(shí)不需放鹽，且記。等到曬蘭表面變色之后，可以起鍋備用。

3、鍋底留油，將切好的辣椒放入鍋中翻炒，加適量食鹽炒至五成熟后將曬蘭下鍋一起翻炒，加入少量的無色醬油和清水，讓肉質(zhì)更松嫩，加蒜段翻炒2分鐘后，就可以起鍋裝盤了。

芹菜炒曬蘭

材料：曬蘭、芹菜、干辣椒可適當(dāng)加一些調(diào)料。

參考第一種方法。

蒜苗炒曬蘭

材料：曬蘭、蒜苗、青紅椒

做法：1、曬蘭放清水中洗凈，切成細(xì)條狀。蒜苗去頭尾，洗凈后切成5厘米長的段狀。青紅椒洗凈后切圈。

2、鍋中加入適量的食用油，燒熱后，將切好的曬蘭下鍋翻炒。熏肉一般都比較咸，所以炒的時(shí)候不用放鹽了。等到曬蘭表面變色之后，可以起鍋備用。

3、鍋底留油，將蒜苗、和辣椒放入鍋中翻炒，可以再加點(diǎn)姜絲和蒜蓉，吃了對身體好的。等到蒜苗七成熟的時(shí)候，加入適量的鹽，炒勻，然后將曬蘭下鍋一起翻炒。加入少量的無色醬油和清水，讓肉質(zhì)更松嫩，翻炒2分鐘后，就可以起鍋裝盤了。

沅陵曬蘭的獲獎榮譽(yù)

1984 年以來，沅陵曬蘭在湖南省肉食水產(chǎn)系統(tǒng)的肉食品評比中，名列榜首；

在湖南全省名、特、新、優(yōu)的食品評比中榮獲“芙蓉獎”。

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