紅河黃牛干巴的基本介紹

紅河迤薩小黃牛干巴，最早就是當?shù)卮鲎搴推屠耍ㄒ妥逯担┑囊环N上等食品。人們把當?shù)仫曫B(yǎng)的小黃牛宰殺后，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干就腌制成干巴。到田地里勞動，帶上一包冷飯，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點

色澤好，味道香！據(jù)專業(yè)人士講，本土小黃牛一般生長在海拔200米至800米之間的河谷地帶或半山梁子，超越這個范圍，其味就大大遜色。這種本土小黃牛肉，無論是小炒、爛烀，味道都比其它地方的高出一籌。

歷史民俗

牛干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見，并為云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。

紅河黃牛干巴的制作方法

先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。

品嘗吃法

油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法

配料：

牛干巴150克干辣椒段、食用植物（調(diào)和油）各適量

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