新都桂花糕的基本介紹

新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，是新都地區(qū)漢族特色糕類美食。桂花糕已有三百多年歷史。原料主要是糯米粉、秈米粉、玉米面等。

營養(yǎng)價值

糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益。

玉米面（黃）：1、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面（白）是指白面多一些，一般是屬于細(xì)糧，含蛋白高一些 而玉米面（黃）是指粗纖維多一些，可以清理大腸。

產(chǎn)品特點

它的特點：糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內(nèi)外。

歷史民俗

桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵（名慎字用修，新都人，生于1488年，卒于1559年）桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。

新都桂花糕的制作方法

原料配方：一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

制法一

1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。2、制糕粉：將糯米以50--60℃溫水淘洗4--5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

6、方盤內(nèi)刷上花生油，把拌好的粉漿分團(tuán)放入盤內(nèi)攤平；上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；涼后切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

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