峽江米粉的基本介紹

峽江米粉：始產(chǎn)明嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。

主要產(chǎn)自龍下、武溪、羅田、張家等村，龍下米粉尤為獨(dú)特。清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉．細(xì)白勝于他處?！?979年版《辭海》“峽江”條也有“農(nóng)、林產(chǎn)以稻、油茶為主。質(zhì)地潔白、細(xì)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質(zhì)量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點(diǎn)?，F(xiàn)成為峽江人饋贈(zèng)親友的佳品。

歷史民俗

據(jù)《辭?！分杏涊d："峽江在三國(guó)吳置巴邱縣，明改峽江……特產(chǎn)有米粉"，又載"米粉以峽江所產(chǎn)最佳，細(xì)嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝譽(yù)為"貢粉"和冠以"忠貞米粉"的美稱。該 產(chǎn)品主產(chǎn)地在峽江縣水邊鄉(xiāng)的龍下、武溪村和羅田鄉(xiāng)的羅田、張家村等。它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、濾干、漿、揉團(tuán)、蒸果、碾團(tuán)、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細(xì)。紫色白細(xì)嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上都很暢銷。目前年生產(chǎn)量為25萬公左右，尚遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。為擴(kuò)大生產(chǎn)，滿足需要，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、永葆盛名，該縣已開拓了一條國(guó)辦，民辦一塊上，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)與現(xiàn)代科學(xué)加工并舉的新路子，使這一傳統(tǒng)特產(chǎn)繼續(xù)獨(dú)占鰲頭。

制作方法

牛肉炒米粉，取干米粉0.5公斤，牛肉2兩，香蔥5錢，水發(fā)香菇2錢，豬油3兩，料酒1錢，醬油5錢．紅辣椒5錢，鮮湯2兩．味精2錢，鹽適量。將干米粉用溫水浸軟，撈起濾干待用，將牛肉和紅辣椒切成一寸長(zhǎng)短絲，水發(fā)香菇亦切絲，香蔥切成一寸長(zhǎng)的段。把鍋放旺火上，加豬油1兩，燒至六成熱時(shí)，倒入牛肉絲爆炒，再把椒絲、蔥段下鍋炒約1分鐘，加醬油、料酒、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。然后，把鍋洗凈，放火上燒熱，倒入豬油2兩，燒至六成熱時(shí)．把米粉放入拌炒2分鐘，再把澆料放入米粉拌幾下，至收干湯即成。特點(diǎn)：軟柔潤(rùn)滑，香咸適口。

煮粉，亦稱湯粉。將米粉放沸水中煮3}-5分鐘，待松軟后撈起放碗內(nèi)，再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可。食之湯鮮味美。

蒸粉，將米粉放溫水中浸泡數(shù)分鐘后撈起，置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。油炸粉，將油燒熱，把米粉倒入，炸至微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，香酥且脆口。 涼拌，將米粉放沸水中煮3-5分鐘，熟后放入冷開水中冷卻，濾干水，拌以配料即成。風(fēng)味別致。

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