法國魚子醬的基本介紹

法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產(chǎn) 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產(chǎn)下的卵，才能制作出眾所周知的魚子醬，基于此因，導(dǎo)致了其價格不菲的現(xiàn)狀。

營養(yǎng)價值

魚子醬含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不但能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚還有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”。

養(yǎng)顏護(hù)膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。 使皮膚紅潤有光澤。

產(chǎn)品特點

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

歷史民俗

魚子醬飽受世人無上好評，已超過2000年了。亞里士多德在公元前4世紀(jì)，就已經(jīng)為它記下一筆，此后，文人雅士在字里行間大流口水者，史不絕書，從拉伯雷（Rabelais）、莎士比亞，到依夫林.渥（Evelyn Wauyh）皆然；據(jù)說，美食家梁實秋先生熱戀韓菁清時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。還有每一位烹任專家也是靠這味浮華極品幫忙，才免我們陷入人生無處不是獅子頭食譜的苦海！

法國魚子醬的制作方法

魚子醬沙拉

材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬

作法

用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。

魚子醬龍蝦

用面豉、糖調(diào)配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響。

魚子醬豆腐

材料：豆腐 200 克，豬瘦肉 20 克，蒜苗 10 克，生姜 1 小塊，淀粉 適量

調(diào)料：食用油 300 克(實耗油50 克)，香油 1 小匙，蠔油 3 小匙，高湯 2 大匙，魚子醬 1大匙，精鹽 1 小匙，味精 1小匙

做法

1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；

2.鍋內(nèi)下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；

3.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成；

魚子醬飯團(tuán)

原料：米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。

佐料：鹽、色拉油

做法

1、原料備齊。

2、鍋里放少許油，放入蝦皮翻炒。

3、等蝦皮微微泛黃后，加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒片刻。

4、將熟豌豆，炒好的蝦皮，胡蘿卜丁一起放入米飯中。

5、再加適量的鹽，將所有原料翻拌均勻。

6、取一個梅花壓模，將米飯?zhí)钊肫渲袎撼擅坊垐F(tuán)。

7、最后把魚子醬放在飯團(tuán)上即可擺盤食用。

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