劉橋菜刀的基本介紹

紅紅的爐火映照著一張飽經(jīng)風(fēng)霜的臉，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇蜩F聲伴隨著他的人生。年過(guò)七旬的老人，每年有上萬(wàn)把菜刀從他的手中“出品”。有別于許多大牌刀具的機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，南通“劉橋菜刀”的傳統(tǒng)手工作業(yè)可稱(chēng)得上是國(guó)內(nèi)刀具行業(yè)彌足珍貴的“高級(jí)定制”。不論是從生產(chǎn)速度還是打磨質(zhì)量，這出自本土的品牌菜刀，是慢工出細(xì)活的產(chǎn)物，不圖數(shù)量，全憑質(zhì)量“說(shuō)話(huà)”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開(kāi)刃的菜刀可用銼刃口，如感覺(jué)發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。

制作方法

第一步是選料：60號(hào)碳結(jié)鋼和A3型鐵。馬師傅取出一根2米長(zhǎng)的A3型鐵，用切鍛機(jī)分分鐘截成15段。“這每一段的分量啊，是一斤八兩，可以做兩把菜刀?！瘪R師傅邊說(shuō)邊走進(jìn)紅爐車(chē)間，將切割好的鋼和鐵送入火爐煅燒。

接下來(lái)的步驟由助手施建華和馬春芳共同完成。施建華立在火爐旁，用鐵鉗將燒得通紅的鐵塊遞給馬春芳，馬師傅將之放在空氣錘下鍛打，火鉗夾著鐵塊不斷移動(dòng)，一錘下去，紅紅的鐵塊上鐵花四射。就在反復(fù)的加熱和錘煉后，一把菜刀形狀漸顯，刀坯已成。

下一步，整形。純手工在刀坯劃出尺寸，用剪刀機(jī)把多余的邊角裁剪掉，然后用砂輪機(jī)對(duì)刀坯進(jìn)行打磨，這一步直接關(guān)系到菜刀刀刃的鋒利程度。菜刀毛坯接觸到飛速旋轉(zhuǎn)的水砂輪，一瞬間水花、火花交織四濺。經(jīng)過(guò)這一輪的打磨，“劉橋菜刀”初露鋒芒。之后用鋼銼再次進(jìn)行打磨和整形。最后裝上手柄，一把锃亮而鋒利的“劉橋菜刀”就制作完成了。

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