樅陽(yáng)黑豬的基本介紹

樅陽(yáng)黑豬各地普遍飼養(yǎng).清道光七年《桐城縣志》：“本處所產(chǎn)者，皮薄味勝，自濠壽（豬）來(lái)者，皮厚不美，故有鄉(xiāng)豬、淮豬之別”?！皹宏?yáng)黑豬”體型中等，成年雄豬一般體高73厘米，體長(zhǎng)136厘米，雌豬高、長(zhǎng)、圍基本相同。其形“馬臉、獅臉、羊眼、大耳、背平臀部大”。

品種特性

　（1）耐粗食、覓食力強(qiáng)，易飼養(yǎng)，在湖灘、堤埂放養(yǎng)，只需早、晚喂食。（2）雌豬繁殖力強(qiáng)，一般雌豬有效07-8對(duì)，配種后，初產(chǎn)籽7-9頭，此后產(chǎn)仔12-14頭，哺乳期雌豬護(hù)仔性強(qiáng)。（3）仔豬生長(zhǎng)快，一般40天體重可達(dá)9公斤左右，斷奶后10個(gè)月，體重90公斤左右，出肉率75%，其肉質(zhì)肥嫩皮薄、五花七層、色澤鮮艷，湯沸肉爛、味醇美。新中國(guó)建立后，“樅陽(yáng)黑豬”被列為上等豬出口蘇聯(lián)。1958年，先后引進(jìn)了“巴克夏”、“約克夏”、“內(nèi)江|”、“榮福”等豬種。農(nóng)民喜歡飼養(yǎng)巴克夏（黑豬）、約克夏（白豬），該豬種與本地豬種雜交的仔豬，其特點(diǎn)是耐精飼、易飼養(yǎng)、脂肪適中等。1985年以后，縣示范農(nóng)場(chǎng)種豬場(chǎng)進(jìn)行了“樅陽(yáng)黑豬”的提純保種工作。

產(chǎn)區(qū)分布

　樅陽(yáng)黑豬目前中心產(chǎn)區(qū)在樅陽(yáng)縣其林鎮(zhèn)、浮山鎮(zhèn)、義津鎮(zhèn)和錢(qián)橋鎮(zhèn)，四鎮(zhèn)屬于丘陵地帶，森林覆蓋率高，陽(yáng)光、水源、氣候條件優(yōu)越，尤其是有較為普遍的飼養(yǎng)樅陽(yáng)黑豬群眾基礎(chǔ)和寶貴的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。.

產(chǎn)地環(huán)境 　

樅陽(yáng)黑豬產(chǎn)區(qū)位于安慶市正東面的長(zhǎng)江北岸，居?xùn)|經(jīng)117°05′～117°43′、北緯31°01′～31°38′?？偯娣e為1808.1平方公里。西以白兔湖、菜子湖與桐城縣共水；西南一隅與安慶市毗鄰；北與無(wú)為、廬江兩縣接壤；東南與銅陵、貴池隔江相望。

樅陽(yáng)地質(zhì)構(gòu)造屬于著名的廬(江)樅(陽(yáng))火山巖盆地，是北亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候特點(diǎn)為四季分明、日照充足、熱量豐富、雨量充沛、無(wú)霜期長(zhǎng)。山區(qū)降水多于丘陵、平原。常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|北風(fēng)，年平均風(fēng)速為3.2米/秒。境內(nèi)河流縱橫，水系發(fā)達(dá)，對(duì)農(nóng)田灌溉、水產(chǎn)及畜禽養(yǎng)殖、水上運(yùn)輸均構(gòu)成得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

樅陽(yáng)縣海拔38.9m，全縣年平均氣溫16.5℃，年均降水量1362.5毫米，冬季降水量少，夏季(梅雨季)雨量集中，約占全年總量40%。相對(duì)濕度76%，無(wú)霜期251天，日照2065.9小時(shí)，光熱水基本同季，區(qū)域特征明顯，基本形成沿江洲圩，中部沿湖和西北低山丘崗三大區(qū)域農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，獨(dú)特的地理地形為全縣生豬發(fā)展提供了良好的農(nóng)業(yè)資源。另外，樅陽(yáng)縣農(nóng)作物主要有糧油、瓜果、蔬菜、山芋等，青粗飼料來(lái)源豐富。.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　1、有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來(lái)瘦行豬肉;

2、有機(jī)黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對(duì)肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量;

3、有機(jī)黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機(jī)黑豬肉味鮮美，且保險(xiǎn)時(shí)間長(zhǎng);

4、有機(jī)黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來(lái)豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好;

5、有機(jī)黑豬明顯高于外來(lái)豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機(jī)黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對(duì)人體有較高營(yíng)養(yǎng)和保健作用。常使用有機(jī)黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

耐粗食、覓食力強(qiáng)，易飼養(yǎng)，在湖灘、堤埂放養(yǎng)，只需早、晚喂食。（2）雌豬繁殖力強(qiáng)，一般雌豬有效07-8對(duì)，配種后，初產(chǎn)籽7-9頭，此后產(chǎn)仔12-14頭，哺乳期雌豬護(hù)仔性強(qiáng)。（3）仔豬生長(zhǎng)快，一般40天體重可達(dá)9公斤左右，斷奶后10個(gè)月，體重90公斤左右，出肉率75%，其肉質(zhì)肥嫩皮薄、五花七層、色澤鮮艷，湯沸肉爛、味醇美。新中國(guó)建立后，“樅陽(yáng)黑豬”被列為上等豬出口蘇聯(lián)。1958年，先后引進(jìn)了“巴克夏”、“約克夏”、“內(nèi)江|”、“榮?！钡蓉i種。農(nóng)民喜歡飼養(yǎng)巴克夏（黑豬）、約克夏（白豬），該豬種與本地豬種雜交的仔豬，其特點(diǎn)是耐精飼、易飼養(yǎng)、脂肪適中等。

品嘗吃法

用料

鮮河蝦 半斤

內(nèi)酯豆腐 一盒

什錦雜菜 一把

料酒 兩湯匙

海天海鮮醬 一湯匙

白胡椒粉 少許

生粉

姜絲 少許

鹽

蝦仁豆腐煲的做法

河蝦去頭剝殼抽腸，清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽，腌漬20分鐘。

內(nèi)酯豆腐劃成小方塊，焯水備用。

兩湯匙生粉加適量冷水調(diào)開(kāi)備用。

起油鍋，入姜絲爆香。

把姜絲去掉后，轉(zhuǎn)中火，蝦仁入鑊煸炒。

蝦仁卷曲后加入內(nèi)酯豆腐、什錦雜菜，少許鹽、胡椒粉輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)雍螅D(zhuǎn)大火加蓋等燒開(kāi)。

煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入水淀粉勾芡。此時(shí)為防止水淀粉結(jié)塊，請(qǐng)用鍋鏟背面輕輕推動(dòng)。但不可大力，豆腐易碎。

再轉(zhuǎn)大火，煮開(kāi)關(guān)火裝盤(pán)即成。

樅陽(yáng)黑豬的黑豬肉燒竹筍

　　主料：黑豬肉400g，竹筍250g



　　輔料：鹽適量，糖適量，料酒適量，老抽適量，八角適量，桂皮適量，姜適量，雞精適量，麻油適量，蒜適量，油適量



　　做法：



　　1、竹筍去掉殼



　　2、肉洗凈切大塊。筍洗凈切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒



　　3、待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮



　　4、放糖，老抽，大火煮開(kāi)，小火50分鐘左右



　　5、放下筍塊，鹽，中火10分鐘



　　6、加些雞精煸勻。



　　7、裝盤(pán)，淋上麻油即可

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