定州扒糕的基本介紹

夏日，一頂涼棚，三五張地桌，十幾個(gè)小凳，就是一個(gè)扒糕攤子了。扒糕都不放在案板上切，而是托在左手手掌上，右手用一把鋒利的小刀，飛快地將它切成幾十個(gè)大小均勻、形狀相似的滾刀小塊，隨意地碼放在盤(pán)子里。吃的時(shí)候，要蘸上醬油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等作料，筋道而又爽口，實(shí)乃美食也。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；

蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁（蕓香甙）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

扒糕扁平，形狀是橢圓的，略比手掌大點(diǎn)。具有蒜香可口，綿軟有勁的特點(diǎn)。

歷史民俗

《燕都小食品雜詠》稱(chēng)：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號(hào)?！辈⒆⒎Q(chēng)：“熱天之扒糕，用蕎麥面蒸成餅式，浸涼水中，食者以刀割成小條，拌醋、蒜、醬油等食之。色灰黑，見(jiàn)之欲嘔，色惡不食，于扒糕吾云亦然?！笨磥?lái)《燕都小食品雜詠》的作者不喜扒糕，要按孔子“食惡不食”的教導(dǎo)行事。但很多老北京人雖視其色惡，乃至被醋蒜辣子的酸辣味熏得要號(hào)叫，但仍鐘情于扒糕。大概是源于扒糕的原料蕎麥有上乘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

定州扒糕的制作方法

定州扒糕的做法很簡(jiǎn)單，燒一鍋開(kāi)水，水始終噗噗地滾開(kāi)，把攪拌均勻的蕎麥面一邊撒入水中，一邊不停地?cái)噭?dòng)，就像打漿糊一樣，等到攪稠之后，熄了火，冷卻一會(huì)兒，趁熱將面糊一團(tuán)團(tuán)捏起，放入小碗內(nèi)，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷卻，就可以切成塊吃了。

品嘗吃法

吃時(shí)，放入香油、醋、蒜泥也可以放點(diǎn)黃瓜、同拌著吃，味道很好的，吃起來(lái)很滑爽、很韌，既是菜又是主食。

吃扒糕不用筷子，也不用勺子，而是用叉子。專(zhuān)門(mén)的扒糕叉子是用竹簽做成的，長(zhǎng)短跟冰糕棍兒差不多，一端豁開(kāi)形成兩個(gè)尖尖的齒，很是小巧精致。有一句說(shuō)出來(lái)有點(diǎn)不雅的歇后語(yǔ)，就提到了扒糕叉子。比如，如果有人跟我競(jìng)爭(zhēng)什么，我就可以不屑地對(duì)他說(shuō)：“哼，跟我斗？你是糞叉子叉扒糕——差（叉）得多呢！”用粗大笨重而又骯臟的糞叉子來(lái)映襯這樣一種小巧精致的餐具，也不知最初是何人想出來(lái)的。

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