西和醪糟的基本介紹

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。

營養(yǎng)價值

富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。

歷史民俗

沒有考據(jù)過醪糟的發(fā)展史，估計跟其它酒的發(fā)現(xiàn)途徑差不多，天熱時，米飯于不經(jīng)意中因發(fā)酵而變成一種很好喝的飲料，從而成為后來有意識制造的酒，醪糟不過是其中的一種，是必須用糯米才能得到最佳效果的酒。

制作方法

做醪糟的原料簡單：清水、糯米和酒藥。做法也不復(fù)雜：把糯米蒸到約7、8分熟，待涼得差不多，撒上酒藥并拌勻，放在一個密閉容器里任其自然發(fā)酵就成了。

西和醪糟的品嘗吃法

1．直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

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