溫州膠凍的基本介紹

膠凍是溫州特色的漢族小吃。多以黃魚膠或鮸魚膠為原料，加水煮化成薄漿狀后，自然冷卻而成“膠凍”。切成小塊或小條狀，加醬油、米醋、麻油、味精攪拌后即可食用。

產(chǎn)品特點

外形晶瑩剔透，口感清涼，可以醒酒。

歷史民俗

上世紀八十年代前，優(yōu)質(zhì)的膠凍大多是用野生大黃花魚的魚鰾加工的。溫州人管這種石首魚就叫黃魚。正是由于黃魚的的頭中有兩塊堅硬的，牙齒一樣的魚腦石。它們在上世紀六、七十年代遭到滅頂之災(zāi)。那時的漁民在野生大黃魚旺發(fā)的季節(jié)，采取“敲鮕”作業(yè)。無論黃魚是成魚還是幼魚都被敲梆聲震得頭腦發(fā)昏紛紛入網(wǎng)。

現(xiàn)在近海野生大黃魚幾乎絕跡，黃魚的價格也早成天價。于是鮸魚的魚鰾成了制作膠凍的首選材料。人們除了在春節(jié)期間，吃膩了雞鴨海鮮，喜歡用膠凍調(diào)節(jié)口味外，平時也喜歡將她作為風味小吃。因為在溫州人眼中，鮸魚膠凍有滋補、明目、壯體的功效。

制作方法

以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（75克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時用刀切成小塊，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味?？诟星鍥觥⒒瑵?。

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