海寧缸肉的基本介紹

海寧缸肉是一道流傳于浙江省海寧市及周邊地區(qū)的著名鄉(xiāng)土菜肴，實(shí)質(zhì)為燜缸酥肉。它歷史悠久，最早可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，當(dāng)時(shí)的人類(lèi)以陶缸烹飪獸肉。后隨著社會(huì)的發(fā)展，人類(lèi)經(jīng)歷了陶缸、鐵鍋、電器的演變，傳統(tǒng)漸漸消失，但海寧一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生態(tài)方法，并在發(fā)展過(guò)程中，賦予了更多的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。“色同琥珀，入口則消，含漿膏潤(rùn)，特異凡?！?，是海寧鹽官一帶，婚慶喜宴，都會(huì)上的一道上等的名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏(yíng)瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅亮、酥而不爛、油而不膩、味醇濃香、入口即化。

歷史民俗

據(jù)記載，北宋熙寧八年（1075年）六月，蘇東坡應(yīng)鹽官安國(guó)寺主持之邀前來(lái)撰寫(xiě)《宋安國(guó)寺大悲閣記》。蘇東坡是個(gè)美食家，有一天，寺旁正好有一戶(hù)農(nóng)家結(jié)婚擺喜酒，蘇東坡平生豪放不羈，不管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)、請(qǐng)不請(qǐng)他，喜筵開(kāi)席就自顧自坐了上去。海寧鄉(xiāng)風(fēng)淳厚，來(lái)者是客，東家也不怪他，任憑他大吃大喝。誰(shuí)知他每吃一道菜都搖搖頭、皺皺眉，弄得東家很尷尬。但最后一道菜——燜缸酥肉端上來(lái)后，蘇東坡品嘗后連連稱(chēng)妙，并打聽(tīng)這酥肉是用何物煮的。東家答道：缸。蘇東坡又問(wèn)用何佐料，東家于是把廚師叫來(lái)如實(shí)回答。蘇東坡思索了一會(huì)兒后說(shuō)，如果再加上某幾種佐料，味道可能還要好。廚師聽(tīng)后照辦，果然肉味更美。

這道菜就這樣被蘇東坡記住了。元豐二年（1079年），蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州，當(dāng)時(shí)他常與一批懷才不遇的文人墨客一起飲酒解悶，吟詩(shī)消愁。他把用缸煮肉之法改成瓦罐煮肉給友人吃。有名的《豬肉頌》便是當(dāng)時(shí)的作品，其中寫(xiě)道：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！痹?shī)中詳細(xì)介紹了缸肉的煮法。后來(lái)，元祐年間（1090年），蘇東坡出任杭州太守時(shí)就用此肉慰勞修蘇堤的民工。之后，蘇東坡先后又到揚(yáng)州、定州、惠州、儋州、常州等地為官或居住，“海寧缸肉”由此大為流傳，但因蘇東坡的傳播，人們習(xí)慣稱(chēng)之為“東坡肉”。

海寧缸肉的制作方法

原料：薄皮下肋五花豬肉750克一塊、紅棗100克、稻草50克、粽葉50克

調(diào)料：老抽50克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精10克，黃酒400克，白糖100克

制法

1.將五花肉洗凈去除余毛，用稻草十字結(jié)扎好肉塊，待用。將蔥打成蔥結(jié)數(shù)個(gè)，將姜洗凈用刀輕拍碎。

2.取燒肉缸，缸底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結(jié)、紅棗，后將扎好的肉塊下入缸，加入老抽、黃酒、鹽，加清水浸沒(méi)原料，用盤(pán)壓實(shí)肉塊不使其上浮。

3.肉塊入缸加好調(diào)料后，用旺火燒沸騰煮約30分鐘，待肉塊表面上色后加入白糖，轉(zhuǎn)入中火燒至3~4個(gè)小時(shí)，后用旺火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。

4.每次建議一缸肉盛8~10塊肉烹煮，選用柴火加熱，烹制期間將肉塊翻動(dòng)2~3次。

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