宜州粽的基本介紹

粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，尤其是五月端午，更是不可少的應(yīng)節(jié)食品。宜州人不叫粽子而叫粽粑，制作過程叫“包粽粑”。粽子的外形多種多樣。小型的只用二兩棕米的三角粽、四角粽、三角長(zhǎng)尾粽，巴掌長(zhǎng)的圓筒粽、金字塔粽；大型的是一兩斤甚至五六斤米的枕頭粽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粽子的營(yíng)養(yǎng)主要是以熱量為主，其次為蛋白、脂肪與碳水化合膳食纖維；若以20歲成年男女一天所需的營(yíng)養(yǎng)來說，粽子的熱量大多偏高，高纖普遍不足，量少為宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

街頭賣的最高檔的是“鍋蒸粽”，這是宜州傳統(tǒng)的宵夜小食。其外形極似埃及金字塔，餡心用料很講究，有板粟、紅棗、蜜棗、綠豆、花生、蓮子、白果、香菇、木耳、豬肉、板鴨、雞絲、臘腸等，糯米不但有堿砂、硼砂，還用花生油麻油拌過。解開葉后芳香撲鼻，昧道鮮美，誘人食欲。

歷史民俗

宜州還有與粽子有關(guān)的民俗。端午節(jié)包粽子是絕對(duì)不可少的，農(nóng)村里人們都把端午節(jié)叫“粽粑節(jié)”。端午這天，隨處可見小女孩挑著一對(duì)10厘米長(zhǎng)3厘米口徑的竹編小豬籠，豬籠里裝的是微型圓筒粽，滿村游玩?！叭氯?，壯家人祭祀花婆老太，求子求孫，包的是三角帶長(zhǎng)尾的錐形粽，粽尾上有個(gè)草環(huán)，祭祀后除了將粽子吊掛在神龠上之外，還拿四個(gè)回家掛在房門兩邊，寓意花婆老太已經(jīng)送于歸來；生孩子請(qǐng)“滿月酒”時(shí)，作為外公外婆的女方父母．必須包100個(gè)粽粑和煮100個(gè)紅蛋前往祝賀，寓意自己的外孫長(zhǎng)命百歲，長(zhǎng)大后“高中”狀元，帶上“紅頂子”。客人們散席后，都可得兩個(gè)紅蛋兩個(gè)粽子的“打包”回禮，二者雖然不抵錢，作為民俗，寓意意深刻，客人們都?xì)g欣地接受。

千百年來，粽子一直是宜州人不論什么民族都喜愛的傳統(tǒng)美食，也是街頭游賣的風(fēng)味小食之一。

宜州粽的制作方法

包粽子并不復(fù)雜。選用黏性大的“大糯米”，用堿砂水洗浸后濾干，然后用新鮮的竹葉把糯米及餡心包裹成各種不同外型的“包”，就是粽子。餡心最簡(jiǎn)便的是裹了五香粉的一小塊豬腰方肉；稍微講究的還加入花生、綠豆、板粟、蓮子、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。農(nóng)村里壯、瑤家還喜歡在糯米里加飯豆。

包粽子最好要用新鮮的竹葉，它寬大而有翠竹的芬馨。另外，有用芭蕉葉、黃茅草。扎粽子的繩，宜州人多愛用禾稿心或結(jié)草繩用的滑草。

品嘗吃法

宜州人吃粽子喜歡熱吃，尤其是開鍋粽，此外還愛吃沒有餡心，三角形裹上米漿，放人油鍋的“油炸粽”，其表皮酥脆，雖然無餡心同樣其味可口。冷吃的叫涼粽，無餡心，包裹時(shí)米很松，煮的時(shí)間長(zhǎng)，粽米幾乎溶爛；含水分較多，鮮葉后柔軟如糕，色澤金黃，淋上精煉的糖清，柔軟光滑，清甜芳香又不膩喉，老少皆宜，令人回味無窮。

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