酥醪臘肉的基本介紹

每年入冬，博羅縣長寧鎮(zhèn)酥醪村的200多戶人家家戶戶都加工臘味。由于農(nóng)戶選料都用自養(yǎng)的生豬，且腌制精細(xì)，味道特別，其臘味制品不僅在當(dāng)?shù)貢充N。而且聞名珠三角地區(qū)。

酥醪臘肉，以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來久負(fù)盛名，為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法。采用漫長的一年多飼養(yǎng)期，煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料，飲優(yōu)質(zhì)之山坑礦泉水。采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風(fēng)干而成。為無公害之環(huán)保食品。

營養(yǎng)價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

腌制精細(xì)，且其味甘香、爽脆又不膩，為臘肉中之極品。

歷史民俗

酥醪臘肉能以其獨特口感抓住人們的胃，這跟酥醪村的自然環(huán)境和傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法有很大關(guān)系。酥醪村位于羅浮山的北面，海拔400多米，四面環(huán)山，無任何污染。山風(fēng)很大，平均氣溫比市區(qū)低3-4℃，加上晝夜溫差也大，陽光好，尤其是一到入冬時節(jié)，降水少，氣候干燥，最適宜晾曬臘肉。

酥醪臘肉的制作方法

酥醪人腌臘味很講究，配方從不外傳，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風(fēng)味來。

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