務(wù)川則然牛肉干的基本介紹

貴州高原高由于地理原因及氣候特征，適宜牧養(yǎng)大量的優(yōu)質(zhì)黃牛，務(wù)川浞水鎮(zhèn)則然牛肉干就是選用貴州高山草原放牧大黃牛，央視“遠方的家”有報道過這一帶無污染無公害天然草場，放牧高原黃牛肉質(zhì)細嫩、低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)豐富，是旅游送禮最佳產(chǎn)品。該產(chǎn)品從煮到醬鹵都是原湯原味，有益健康。

營養(yǎng)價值

牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止咳只涎之功效，適宜中氣下降，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

制作方法

風干牛肉干制法

主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。

副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制；

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風干時間可以用的少些；

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；

4.等到熟透，即可裝盤上桌。

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