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織金蕎涼粉

2022-10-21 織金蕎涼粉包裝設(shè)計

織金蕎涼粉的基本介紹

這是貴州省的一道名小吃,是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉,但以織金蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼,干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調(diào)勻,下鍋用微火慢慢邊煮邊攪,煮熟冷卻而成。食用時翻倒出來放在案板上,用特制的刮子把蕎涼粉刮成細(xì)長條裝在盤子里,用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水,用蕎涼扮蘸著食用。蕎涼粉辣香爽口,生津解暑,清涼降火,是貴州居民必不可少的驅(qū)暑小食。

產(chǎn)品特點

風(fēng)味特色:辣香爽口,生津解暑,清涼降火。

制作方法

原料及調(diào)料

蕎麥、黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、折二根、麻油、花椒油、醬油、霉豆腐(豆腐乳)、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。

制法

1,黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟,泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁,折二根洗干凈切成8毫米左右短節(jié),蕪荽、蔥花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。

2,食用時翻倒出來放在案板上,用特制的刮子把蕎涼粉刮成細(xì)長條裝在盤子里,用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、霉豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成蘸水,用蕎涼扮蘸著食用。

技術(shù)要領(lǐng):黃豆要不放油干炒,蕎粉與水的比例必須準(zhǔn)確,明礬水不能過多。

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