江安黃粑的基本介紹

黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這么看來，黃粑也算頗富性情的一道美食

產(chǎn)品特點

其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，開袋即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。。

歷史民俗

黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據(jù)說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，于是下令出戰(zhàn)，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當?shù)匕傩沼龅剑姶宋锶绱嗣牢?，也仿此手法制?一千多年的世世代代延續(xù)下來，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。

制作方法

主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。

1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。

2.將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。

5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

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