績溪撻馃的基本介紹

績溪撻馃（音譯方言：ta guo)，是績溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，也被戲稱為：中國的比薩餅。撻馃因使用場合不同而各有俗名。這中作日常食品用統(tǒng)稱“撻馃”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯果”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏果”，徽商出門前留下的稱“記家果”。

撻馃現(xiàn)在不再做為主食，而是作為績溪的一種小吃、早點(diǎn)，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，在績溪縣城隨處可見到經(jīng)營此類小點(diǎn)的餐館店。

產(chǎn)品特點(diǎn)

吃味特點(diǎn)：入口芳香、硬軟適中，獨(dú)具地方特色。

歷史民俗

民國二十年（1931年），地處上海愛多亞路（今延安東路）大世界附近的著名徽菜館大中樓的經(jīng)理邵亦群是經(jīng)營徽館的行家，他潛心研究食客求鮮求新的消費(fèi)心理，在主營湯面、菜肴的同時(shí)，又聘了幾位徽商婦女經(jīng)營撻馃，還特地請(qǐng)來當(dāng)時(shí)的上海《新聞報(bào)》著名專欄作家余空我為撻馃采寫報(bào)導(dǎo)，大造輿論。果然，績溪撻馃剛上市，就備受顧客的青睞，居然還驚動(dòng)了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嘗撻馃，并為該店題寫了“徽州撻馃，古風(fēng)古味，名不虛傳”的贊語。大中樓也因此生意興隆，聲譽(yù)鵲起。

制作方法

其制法是（以香椿為例）：先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸，將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團(tuán)，取一小面團(tuán)并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅．放入餡料后包緊．再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可．

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