東河肉餅的基本介紹

東河肉餅是浙江義烏傳統(tǒng)的漢族小吃，鮮香、油而不膩，色澤光亮。始發(fā)于清朝嘉慶年間，流傳至今。只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅?，F(xiàn)代的東河人已將這一傳統(tǒng)點心打入高檔賓館，義烏市區(qū)及一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因產(chǎn)自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅，只不過這餅薄得如同一張紙，能透出背后的光亮來。然而，這種面點的文化味就體現(xiàn)在這里，十分美味。

產(chǎn)品特點

凡吃過東河肉餅的人，無不稱贊它的獨特風(fēng)味。這東河肉餅，由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與韭菜，卻薄如宣紙；煎熟肉餅，色如琥珀，尤如一輪飄忽的暈月。東河肉餅鮮香、油而不膩，色澤光亮，是義烏市小吃一絕。

歷史民俗

“凡到過義烏的人或許都有過這樣的感受：走進那樸素的店堂，臨桌而坐，兩眼直直地望著師傅手中的那塊面團，隨著師傅雙手的旋轉(zhuǎn)扯拉，一個薄如宣紙的大餅便拉扯而成。緊接著師傅把它放進一口平底鍋中。隨著滋滋的油煎聲，不到一分鐘，一個散發(fā)著香氣、色若琥珀的肉餅就會擺到你面前?！闭f起義烏東河肉餅，常會有這樣的描述。關(guān)于東河肉餅的傳說，很難查到相關(guān)記載。至于東河肉餅是何人最先做的，也無從考證，但東河肉餅憑著美味早已名聲在外。

制作方法

東河肉餅好吃，跟它用料足密不可分。做餅的面粉必須質(zhì)優(yōu)，和面之前，要在面粉中加入一定比例的鹽，揉成面團。揉面團是體力活，揉好的面團要搓成手腕粗細的長條，摘成小面團。小面團風(fēng)干五六分鐘，等有了韌勁，才適合做餅。東河肉餅的餡是用肉、蔥、味精混合后剁成的細餡泥。餡料里一般不放鹽，控制好面團里的鹽分，餅的咸淡味道就出來了。

除了用料，餅的做法也很重要。做餅時，取兩個小面團用手壓成小面餅，在兩塊面團中間加入餡料，左手捏餅身，右手扯餅沿，一上一下、一正一反地旋轉(zhuǎn)拉扯面餅，直至細餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。這一個扯餅的過程最考驗做餅師傅的功底，扯得圓賣相好，扯得薄口感好，好的師傅做出來的餅，不僅中心如薄紙，邊緣也是薄薄一層。煎餅用的平底鍋講究受熱均勻。有經(jīng)驗的師傅在煎餅時會先用猛火將鍋燒燙，再將火調(diào)小，鍋內(nèi)涂上油來煎。餅煎的時間短則嫩，時間稍長則會老一些脆一些。

東河肉餅的獲獎榮譽

東河肉餅制作技藝現(xiàn)已被列入義烏市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

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