仙游手工線面的基本介紹

線面是福建福州傳統(tǒng)的漢族面食。采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。面架一字排開，數(shù)百條線面高懸其間，傾瀉如簾，慕名而至者給予一美稱：能吃的五線譜。

營養(yǎng)價值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而家喻戶曉。

歷史民俗

據(jù)了解，線面是仙游人農(nóng)歷生日時必不可少的主食。放入煮沸的鍋內(nèi)，撈兩三分鐘即熟，泡進(jìn)雞湯、鴨湯、羊肉湯或目魚豬腳湯內(nèi)，再加上一個白煮的雞蛋或鴨蛋，鮮亮美滿。由于莆仙話“長面”和“長命”諧音，故莆仙人又叫它“長壽面”“媽祖面”。多年來，仙游特產(chǎn)線面已經(jīng)融入了仙游文化。結(jié)婚，要吃線面，圖一團(tuán)喜氣；過生日，要吃線面，圖長命百歲；走親戚，要吃線面，圖個友誼淵源流長。因此逢年過節(jié)、喜事祝壽，莆仙人都少不了它，俗稱“長壽面”。吃面之時，不可將面剪斷，意喻延年益壽，一個雞蛋則象征太平團(tuán)圓。仙游人祝壽及除夕、正月初一、正月初五也習(xí)慣與親人一起吃“長壽面”，意喻著平平安安，長命百歲，吃面時不可把面剪斷，這樣才能“一帆風(fēng)順”。

仙游手工線面的制作方法

每年只生產(chǎn)三個月時間，生產(chǎn)期間，每天要凌晨三四點(diǎn)就開始忙碌，將面粉、水、鹽攪拌，揉成圓團(tuán)，然后在案板上劃成長條，用手沾油，將面團(tuán)揉成直徑2厘米左右的面條，隨后邊搓面條邊撒薯粉，揉成有彈性的粉條，粉條揉完后，要將一個個高兩米、長六七米的木質(zhì)面架扛到寬敞的巷子里，將面筷的一端插進(jìn)架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退著向后向下拉面，一條條白色細(xì)絲如跳動的“五線譜”。經(jīng)過反復(fù)拉長，線面的長度可達(dá)1公里，細(xì)度約0.8-1毫米。這還不算完事，還要時不時用面筷分清線面的層次，以免上下的線面粘在一起。經(jīng)過這些工序后，線面就可放在陽光下晾曬，最后打包成匝。

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