法國茴香酒的基本介紹

茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。

茴香酒中以法國產(chǎn)品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復(fù)郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25度;左右。有名的法國茴香酒有：Ricard(里卡爾) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼諾) ，Berger Blanc(白羊倌) 等。

產(chǎn)品特點

雖然以“茴芹”為基料的雞尾酒不是絕大數(shù)人的喜好選擇，因為其強烈的香味將壓倒性地掩蓋雞尾酒內(nèi)其他成份的“香味”和“口感”。然而，倫敦人已經(jīng)設(shè)法以“茴芹”為基料，調(diào)制雞尾酒。人們常用Pernod牌，這種無色的，帶有焦糖味的茴香酒調(diào)制諸多雞尾酒。

傳統(tǒng)上講，各種“茴芹”飲品與“苦味”是不可分割的。這些飲品中，主要包含“龍膽根利口酒”，同樣也含有“意大利苦味劑”和其他“苦味利口酒”。這些“苦味劑”對于酒吧調(diào)酒師而言，是非常理想的，因為只需要幾滴高濃度的苦味劑，諸如angostura，可以提高許多雞尾酒的口感。

現(xiàn)今，最受人歡迎的“茴香酒”有Pernod牌茴香酒、“51茴香酒”（Pastis 51）”等?！癙ernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量較低，就Pernod牌苦艾酒（Pernod Absinthe）而言，這是一款由許多偉大植物制成的酒，其中包含苦艾（artemesia absinthium）物質(zhì)。而“苦艾”則是一種藥用植物。傳統(tǒng)上，由于該植物可以治愈腸內(nèi)蛔蟲所以獲得其名。該植物不但用于驅(qū)趕跳蚤和飛蛾，還可以釀制成“苦艾利口酒”。同樣，這種植物還可以在醫(yī)療領(lǐng)域中發(fā)揮其滋補、健胃、退熱和驅(qū)蟲的作用?！癙ernod牌苦艾酒”的酒精含量是40% vs 68%。以上說到的，這些新型茴香酒，口感較為清淡、甘甜。但是在該酒內(nèi)添加水的傳統(tǒng)還是繼續(xù)保留著。

歷史民俗

在法國，過去“茴芹”一直作為醫(yī)囑的一種“通便劑”并且在早期“茴芹”以其可以使人感到松弛感的特性，倍受釀酒蒸餾師們的推崇。在1755年，Marie Brizard女士，在法國波爾多制造了一瓶甜味的“茴香酒”。但是賦有更為強烈的茴香味道并受人歡迎的“苦艾酒”是產(chǎn)自于瑞士和法國山脈的邊境，Jura地區(qū)。同時，也正是Henri-Louis Pernod先生，Pernod公司的奠基人，嘗試著把這種“苦艾西也劑”與“水”混合并取得了全球范圍內(nèi)的巨大成功。

與此同時，“茴香酒”的歷史相對較短（1920年）并且“茴香酒”是一種消失、滅亡的名叫“苦艾酒”的綠仙女酒（1797年）的產(chǎn)物。帶有茴香香味的飲品已經(jīng)在人們生活中流傳數(shù)千年歷史了。自酒精蒸餾法發(fā)明以來，帶有茴香香味飲品，有可能是第一種添加香味的“利口酒”之一。

大約在1915年，當(dāng)“苦艾酒”成為“禁酒運動①”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標(biāo)記。幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達(dá)后，不一會兒，“茴香酒”問世了。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統(tǒng)，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當(dāng)方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調(diào)制“苦艾酒”的專用調(diào)匙攪拌均勻后飲用?；旧?，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當(dāng)時，在轉(zhuǎn)換、過度的過程中，有些制造商們設(shè)法使釀制“茴香酒配方”盡量類似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創(chuàng)一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風(fēng)格的茴香酒且制造商們設(shè)法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當(dāng)時為了復(fù)制該酒的味道，人們已經(jīng)開始把“香草”和“酒精”混合起來進(jìn)行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內(nèi)并要求酒吧內(nèi)的酒客們嘗試他的試驗并因此使其配方完美化。1932年，Paul Ricard開展他的商業(yè)生產(chǎn)“Ricard”-真正的法國馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作為法國最受歡迎的開胃酒之一?！败钕憔啤苯?jīng)常使用在味美的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴中。此外，添加過的色素和焦糖，可以加強其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。現(xiàn)今，在法國茴香酒，仍然是消耗量最大的利口酒。

品嘗吃法

在法國南部喝茴香酒不講究兌果汁什么的，那會使你失去品嘗原味茴香酒的特有樂趣。特別是馬賽地區(qū)，茴香酒的惟一喝法就是兌少量水將其稀釋后直接飲用。在法國茴香酒有上百種，但最流行的只有兩個牌子，Pernod（潘諾）、Ricard（里卡），如今這兩個牌子已經(jīng)成為法國茴香酒的代名詞。所以，在咖啡館沒有人會說我要喝Pastis，一定是說來杯Pernod或Ricard。

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