上杭槐豬的基本介紹

上杭槐豬是上杭縣優(yōu)良地方品種，是農(nóng)業(yè)部第一批列入國家級畜禽品種資源保護名錄的豬種，從2000年開始進行槐豬的品種資源保種工作，通過最近十年的保種選育，槐豬種群得到進一步擴大， 2010年槐豬存欄1.8萬頭，出欄2.5萬頭。槐豬保種工作已取得初步成效，槐豬種群已基本具備產(chǎn)業(yè)開發(fā)雛形。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點

其肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富、肌纖維細、膽固醇含量低、營養(yǎng)豐富、口感細嫩、香甜鮮美等優(yōu)點。

歷史民俗

據(jù)《上杭縣志》（民國版）記載：“槐豬本地產(chǎn)，毛潤澤，肉質(zhì)甜美”，槐豬（俗稱“烏豬”）在上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史?；必i作為一種珍貴的生豬品種資源，也是生物多樣性的組成部分，對畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用，是今后生豬改良的物質(zhì)基礎(chǔ)。

上杭槐豬的制作方法

豬肉燜板栗

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）600克，栗子（鮮）500克，

調(diào)料：料酒10克，鹽3克，醬油50克，味精1克，蔥白15克，豬油50克

做法

1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干備用。

2.豬肉切塊、蔥切段。

3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟后撈入盆里。

4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸后，改小火，并放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。

鑒別真假

1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5.其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

獲獎榮譽

2009年被評定為福建省綠色食品。槐豬是福建省唯一列入國家級畜禽品種資源保護名錄的地方優(yōu)良品種豬上杭槐豬是福建省唯一列入國家級畜禽品種資源保護名錄的地方優(yōu)良品種豬。

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