官司云霧茶的基本介紹

官司云霧茶"，系綠茶一種，屬不發(fā)酵茶，因產(chǎn)于福建省周寧縣浦源鎮(zhèn)官司村而得名。"官司云霧茶"始種于明代萬(wàn)歷年間，至今已有400多年的歷史。作為福建省海拔最高的縣城，周寧縣憑借其得天獨(dú)厚的地理氣候條件孕育出品質(zhì)極佳的高山云霧茶?！安鑼W(xué)界泰斗”張?zhí)旄Ｔ谄凤?官司云霧茶"后，贊不絕口，為之寫下“高山明珠，茶中珍品”八字贊詞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高山茶茶葉肥厚、節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，制成的茶葉條索緊結(jié)肥碩、香氣馥郁、滋味深厚。經(jīng)過(guò)小城山水滋養(yǎng)的高山綠茶不僅擁有了普通高山茶的特點(diǎn)，而且色澤更加鮮活翠綠，味道愈加甘醇、滑軟，香氣悠遠(yuǎn)持久。"官司云霧茶"有別于其它綠茶的主要特征：外形條索緊細(xì)、渾圓光滑呈銀灰綠，內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。

歷史民俗

明清時(shí)期

周寧民風(fēng)淳樸、人民熱情好客，茶是敬客、聚會(huì)的重要物品。同時(shí)，茶也是治病的良方妙藥。周寧茶文化歷史悠久，可追溯至400多年前，明代萬(wàn)歷年間就開(kāi)山種茶。其上乘的茶質(zhì)，遐邇聞名，可與“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。據(jù)《周寧縣志》等史料記載，明朝萬(wàn)歷八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，遷往綠林蒼翠的官司村，開(kāi)始種植茶樹(shù)。茶樹(shù)品種屬有性原生群種，形呈灌木狀，具有樹(shù)姿半披張、葉面隆起、葉厚、質(zhì)脆、濃綠等特點(diǎn)。

清光緒年間，周寧商人攜帶"官司云霧茶"前往福州，恰遇外國(guó)茶商，品飲之后，對(duì)其優(yōu)異品質(zhì)贊嘆不已，"官司云霧茶"從此飲譽(yù)四方。隨后，在周寧東洋溪20里的范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)“廣源泰號(hào)”等20多家茶行，專門生產(chǎn)加工“"官司云霧茶"”。當(dāng)時(shí)盛產(chǎn)“"官司云霧茶"”的名村有“金渡頭、銀進(jìn)登、銅桃?guī)X、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹(shù)是“搖錢樹(shù)”。采茶季節(jié)，茶山熱鬧非凡，傳來(lái)陣陣悅耳的山歌：“清明時(shí)節(jié)茶吐茅，大男小女上茶山，株株采來(lái)片片香，精制名茶換龍番?！?/p>

民國(guó)時(shí)期

民國(guó)4年（1915年），國(guó)際茶市日趨興旺，歐美各國(guó)茶商爭(zhēng)購(gòu)周寧精制綠茶，各家茶行爭(zhēng)與洋人做茶葉生意，獲益甚豐，茶行均成為富戶。至第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，歐洲港口封鎖，茶葉出口受阻，生產(chǎn)遭遇挫折。

民國(guó)27年（1938年），福建省政府為恢復(fù)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，福建省建設(shè)廳籌建茶葉管理局，統(tǒng)一管理茶葉產(chǎn)銷。茶商收購(gòu)“"官司云霧茶"”加工、拼配精制茶轉(zhuǎn)運(yùn)香港銷售，獲利頗巨。

民國(guó)28年（1939年），福州、廈門淪陷，海上交通被封鎖，茶葉銷售陷入萎縮的境地，茶園荒蕪、茶業(yè)衰敗。

民國(guó)34年（1945）抗戰(zhàn)勝利后，名茶行又紛紛籌資制茶，福建省農(nóng)業(yè)銀行也發(fā)放精制茶貸款。各茶莊為外出購(gòu)茶方便，通過(guò)周墩特種區(qū)政府批準(zhǔn)，自行印制“某某茶莊銀票”，面額1元，與銀元1元同值，待茶葉外銷，茶莊與茶農(nóng)兌換銀票，既誠(chéng)實(shí)守信，又?jǐn)y帶安全。

民國(guó)36年（1947年），香港茶市好轉(zhuǎn)，紅茶市場(chǎng)轉(zhuǎn)旺，“官司云霧茶"價(jià)格猛漲，升至稻谷價(jià)格的10倍以上，茶商茶農(nóng)均獲厚利。當(dāng)年，福建省省長(zhǎng)劉建緒為表彰茶莊之善舉，給七步村茶莊主人陳宗勛授匾，上書(shū)“一鄉(xiāng)善事”四個(gè)燙金大字，此匾現(xiàn)懸掛于陳氏宗祠。

民國(guó)35年至38年（1946—1949年），周寧茶商林端惜為了獨(dú)攬“"官司云霧茶"”的經(jīng)銷大權(quán)，春節(jié)前即預(yù)付定金，每到來(lái)年春季就派人到產(chǎn)地，每擔(dān)茶葉以高于其他茶葉4元大洋的價(jià)格收購(gòu)茶青，這大概是“訂單農(nóng)業(yè)”最早的雛形。生產(chǎn)加工的“官司雨霧茶”，運(yùn)售福州協(xié)和、裕亨等茶莊，再銷往海外，每擔(dān)價(jià)值黃金1兩4錢，高于臨縣茶價(jià)2至4成。

新中國(guó)成立后

新中國(guó)成立后，人民政府重視發(fā)展茶葉生產(chǎn)，歷年均撥專項(xiàng)資金扶持墾復(fù)改造舊茶園，開(kāi)辟高標(biāo)準(zhǔn)新茶園，推廣茶樹(shù)栽培新技術(shù)，改革開(kāi)放后，在茶葉界同仁的努力下，新創(chuàng)制了聞名全省的"官司云霧茶”，茶園面積大幅度的增長(zhǎng)，商品茶逐年增加。

改革開(kāi)放后，我縣組織茶葉科技人員對(duì)本地野生茶樹(shù)、菜茶品種開(kāi)展了提純和復(fù)壯、選育工作，從中培育和推廣了幾個(gè)菜茶當(dāng)家品種，所制成的"官司云霧茶"品質(zhì)優(yōu)異，成為福建省特有的茶類精品。上世紀(jì)八十年代初，鄰縣的群眾，曾來(lái)我縣引種購(gòu)買茶苗回去種植，同樣聘請(qǐng)我縣茶技師傅制茶，但其所制的茶葉品質(zhì)和風(fēng)味表現(xiàn)不盡人意，不能達(dá)到我縣同品種茶葉的特有品質(zhì)特征，為了提高品質(zhì)，增加售價(jià)，鄰縣的茶商都要采購(gòu)"官司云霧茶"運(yùn)回拼配當(dāng)?shù)夭枞~，說(shuō)明我縣所選育的茶樹(shù)品種是我縣特有的，是形成"官司云霧茶"獨(dú)特品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。

近年來(lái)，周寧大力發(fā)展高山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)，2008年至今，全縣已建成現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園13000畝。同年10月，“官司茶”已被列入省茶樹(shù)優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用對(duì)象。

2010年以"官司云霧茶"為名的地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式啟動(dòng)申報(bào)程序。在全縣廣大茶農(nóng)熱切的期待中，2011年6月14日終于申注成功，實(shí)現(xiàn)了周寧縣地理標(biāo)志證明商標(biāo)零的突破。同時(shí)，也成為寧德市繼“坦洋工夫”之后，第二個(gè)以村級(jí)地名命名的地標(biāo)。

制作方法

1、鮮葉采摘 在清明前后，選擇晴天采摘鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，并做到鮮葉不損傷、不發(fā)熱、紅變，保持鮮葉完整勻凈。

2、涼青 涼青場(chǎng)地要求，清潔衛(wèi)生，空氣通暢，避免陽(yáng)光直射。鮮葉回廠后，及時(shí)攤涼，厚度15cm，時(shí)間6—8h，攤涼過(guò)程每小時(shí)翻動(dòng)一次。鮮葉攤放至葉面萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青氣消失，清香顯露，攤涼葉含水率70%為宜。

3、殺青 采用6CST—30型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，當(dāng)滾筒進(jìn)口溫度1500C，出葉口溫度1200C時(shí)開(kāi)始投葉，投葉量約為50kg/h。殺青時(shí)間1—2min，殺青葉色暗綠，青氣消失，顯清香，梗折不斷，手握柔軟成團(tuán)，松手不散，含水率以55—60%為宜，殺青葉下機(jī)后應(yīng)注意及時(shí)攤涼。

4、揉捻 用6CR40型揉捻機(jī)，每桶投入殺青葉10 kg，揉捻20min，壓力掌握，輕壓3 min、中壓5 min、重壓5 min、中壓5 min、輕壓2 min，至揉捻葉卷曲成條，有茶汁外溢，下機(jī)解散團(tuán)塊。

5、干燥 分為炒二青、三青、輝干三個(gè)程序，炒二青現(xiàn)改為烘二青，以烘代炒，即在烘青綠茶的干燥機(jī)上烘焙，技術(shù)上采取高溫、快烘的原則，掌握溫度1300C，當(dāng)茶葉含水力達(dá)4成半左右時(shí)即下機(jī)攤涼30 min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒機(jī)，每次投葉量12kg，以溫度900C為宜，炒至7成干后下鍋攤涼20 min。最后輝干，是繼續(xù)整形造色、失水、增進(jìn)香氣的過(guò)程，即將兩鍋三青葉并為一鍋，控制溫度在800C進(jìn)行長(zhǎng)炒，至干茶成條緊細(xì)、渾圓、光滑，色澤銀灰綠，水分含量6%下機(jī)，待茶葉溫度降至常溫時(shí)，風(fēng)車去樸片和篩未，然后裝袋貯存于冷庫(kù)或干燥、涼爽、避光的倉(cāng)庫(kù)或瓷罐中，以保持茶葉品質(zhì)。

官司云霧茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

據(jù)《馮夢(mèng)龍?jiān)趬蹖帯罚▔蹖幬氖焚Y料）第二輯（1986年10月編）記載，1634年—1637年明朝的大文學(xué)家在福建省的壽寧縣任知縣，對(duì)"官司云霧茶"贊不絕口，在審案、作文章中缺其不可。

1915年5月，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上，由當(dāng)年福建省實(shí)業(yè)廳選送的福建周鼎興茶與福安“坦洋工夫”茶同獲金牌獎(jiǎng)?wù)拢＝ㄖ芏εd茶就是用"官司云霧茶"的嫩葉制作的。

1946年“"官司云霧茶"”獲得巴拿馬博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，在世界嶄露頭角。 新中國(guó)成立后，周寧茶產(chǎn)業(yè)取得了新的發(fā)展，屢獲佳績(jī)。特別是改革開(kāi)放后，新創(chuàng)制了"官司云霧茶"，以其獨(dú)特的品質(zhì)聞名全省。

1982年4月，在寧德地區(qū)名茶審評(píng)會(huì)上被評(píng)為優(yōu)秀獎(jiǎng)；

1988年9月，在輕工部組織的5省15個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的38個(gè)產(chǎn)品茶樣評(píng)比中獲銅質(zhì)獎(jiǎng)；

2000年，在中國(guó)茶文化國(guó)際研討會(huì)上，“官司一級(jí)花茶”被評(píng)為優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；在中國(guó)國(guó)際茶葉博覽交易會(huì)上，“官司毛尖”獲金獎(jiǎng)、"官司云霧茶"獲銀獎(jiǎng)。北京市茶葉質(zhì)檢中心專家給予“"官司云霧茶"”很高的贊譽(yù)，認(rèn)為該茶是當(dāng)年所有送檢茶葉中含茶多酚最多的茶葉。

2002年1月，獲韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)、國(guó)際名茶評(píng)審委員會(huì)國(guó)際名茶金獎(jiǎng)；

2003年，"官司云霧茶"一個(gè)基地和產(chǎn)品獲得“有機(jī)茶”標(biāo)志認(rèn)證；

2003年一個(gè)茶葉基地獲得3000畝無(wú)公害茶園認(rèn)證；

2007年7月，在福建省農(nóng)業(yè)廳名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)上獲名茶獎(jiǎng)，同年，周寧縣被列入福建省烏龍茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域；

2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶樹(shù)優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程；

2010年6月，在寧德市第4屆茶王賽上獲綠茶類、紅茶類金獎(jiǎng)，累計(jì)獲得各種省、市級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)30多項(xiàng)，可謂春華秋實(shí)、碩果累累。

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