吳橋?qū)m面的基本介紹

吳橋?qū)m面是河北省吳橋縣著名的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于貢面。吳橋手工掛面制作技藝，已有兩千多年的加工歷史，歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善，在吳橋形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由于最初只供給宮廷，也叫“吳橋?qū)m面”、“貢面”、“御面”。

產(chǎn)品特點

既可以做為主食，又可以做副食佐餐；吃涼面條，熱面湯均可。它是老人，病人，產(chǎn)婦，嬰兒常備的滋補食品。

吳橋?qū)m面有條細中空、潔白清透、耐煮不糟、入口柔滑、嚼有咬勁、營養(yǎng)滋補、食用方便八大特點，成為有口皆碑的人間珍饈，深受國內(nèi)外市場的歡迎。

歷史民俗

相傳在西漢末年，王莽亂政竊取了漢劉天下。光武帝劉秀舉起討伐王莽匡復(fù)漢室的大旗，因開始力量弱小反被王莽追殺，在沿洮河逃亡之中身受箭傷，路徑吳橋一個名叫西張莊的村子時，已是精疲力竭，身下的火龍駒也沒有了跑的力氣；前有伏敵，后有追兵，已無路可逃。劉秀慌不擇路，不得已藏進一家程姓面食加工作坊，躲過了王莽大軍的追殺，得已保全性命。主人在為劉秀療傷過程中，用家做的手抻細絲空芯面佐以滋補藥材招待劉秀，使其很快恢復(fù)了健康。后來劉秀東山再起，經(jīng)數(shù)年征伐，終于在公元144年打敗王莽，恢復(fù)了漢室天下。劉秀坐穩(wěn)天下后，不忘舊恩，讓他最難忘的是吳橋西張莊久吃不膩的程家細絲空芯抻面，就是從那時起，吳橋抻面走進了漢室宮廷，成了皇帝欽點的宮廷膳食。這家程姓面食坊也從此因給皇家加工“貢面”發(fā)了家。

在唐以前的數(shù)百年間，吳橋?qū)m面一直是皇家貴族壟斷的食品，民間百姓無緣享用。宋之后，宮面曾因其在加工過程中對環(huán)境氣候條件要求苛刻、加工工藝復(fù)雜而一度瀕臨失傳。到清代中期，開始小規(guī)模生產(chǎn)，專供北京清廷皇家御用。直到新中國成立后宮面在吳橋才有了規(guī)模生產(chǎn)，成為百姓共享的人間珍饈。末代皇帝的胞弟愛新覺羅溥杰深有感慨，曾寫詩贊曰：“化舊為新夸妙腕，流長源遠繼真?zhèn)?。昔日只借宮廷饌，今喜全家樂壽筵”。

制作方法

吳橋手工掛面的加工技藝十分講究，它以小麥精粉、精煉豆油、精鹽和數(shù)十種滋補中藥材為原料，經(jīng)配料、揉醒、壓延、拉延、掛抻、晾曬等13道工序。其在加工過程中對環(huán)境要求十分嚴格，無論有多少定單，遇有酷暑、嚴寒、雨天、霧天、風沙天都要停下生產(chǎn)，以保證其產(chǎn)品質(zhì)量。

吳橋?qū)m面的獲獎榮譽

1984年被列為國家“三中全會以來偉大成就展覽”的十種糧油品之一，并獲外貿(mào)部科研獎。1986年被評為部優(yōu)產(chǎn)品。1989年在首屆中國食品博覽會上榮獲金獎。1990年榮獲河北省振興經(jīng)濟獎。1991年被評為中國旅游優(yōu)質(zhì)食品，并榮獲國家科委科技星火獎。1992年北京國際發(fā)明展覽最佳展銷獎，被評為省優(yōu)、部優(yōu)和國優(yōu)產(chǎn)品。2007年為中國雜技之鄉(xiāng)博覽館傳統(tǒng)食品唯一入選產(chǎn)品。

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