北馬火燒的基本介紹

話說(shuō)黃縣以北馬鎮(zhèn)為中心有數(shù)以十萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)田，老黃縣人謂之“麥子窩”以贊其小麥高產(chǎn)，其鄉(xiāng)老輩上吃到面食的機(jī)會(huì)就比其他地方為多，做面食的技巧也比較高，最有名的當(dāng)屬杠子頭火燒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是面硬（往發(fā)面里熗大量干面粉），徒手操作大是不易，須用一根搟面杖似的杠子，一端固定在墻上，利用杠桿原理將身體的重量加倍來(lái)揉面。杠壓的技術(shù)也應(yīng)用在做饅頭中，主要是做過(guò)年大餑餑，平日里倒少見。新出爐的北馬火燒香甜無(wú)比，吃起來(lái)連“就頭”都不用，若是燴了吃就更好了。

制作方法

從盆里挖出一塊面，在面板上撒一些堿粉，揉了一會(huì)，將面塊放進(jìn)了壓面機(jī)中。相比起上世紀(jì)使用搟面杖壓面塊，壓面機(jī)要省力得多。

傳統(tǒng)做法的北馬火燒都是使用“老面”發(fā)面，面粉里沒(méi)有蘇打粉、酵母等，做出來(lái)的火燒散發(fā)出純天然的面香。與此同時(shí)，掌握好堿粉的數(shù)量很重要，如果面發(fā)得厲害了，就得多放一些堿。

鑒別真假

望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞?！昂玫暮⒋檀謮讯Π?，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)?！?，野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的

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