鐘祥米茶的基本介紹

米茶是湖北省荊門地區(qū)的地方風味小吃。相傳明朝憲宗朱見深第四子朱佑元（即嘉靖皇帝生父）冊封為興王，食邑湖廣安陸州（今荊門鐘祥）。其妃嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時害喜，茶米不思，見山珍海味惡心。興王召來多名廚師，調(diào)出各種口味的飯食菜肴，均不合蔣氏口味。興王大怒，一廚師情急智生，從家里端來百姓食用的米茶，蔣氏果然食欲大振。王顏大悅，米茶從此從民間進入宮廷。后蔣氏隨嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御廚制作米茶，但采用宮中精細貢米炒制的米茶遠不如糙米制作的清香、爽口，鐘祥糙米一度成為貢品。

營養(yǎng)價值

一是調(diào)味增食。據(jù)科學驗證，100克米飯可產(chǎn)生116千卡總能量，含2．6克蛋白質(zhì)、0．3克脂肪、25．9克碳水化合物。經(jīng)過加工炒煮的大米，成為人們的主食，沒有改變其本質(zhì)，降低其營養(yǎng)，而調(diào)和了人們十分喜愛的食用口感和口味。當然，增進食欲也是自然的了。煮出來的米茶是米味、茶香融為一體，有米的特色，也有茶的濃郁，真是巧奪天工。這種具有鮮明地方特色的制作食用方法，是鐘祥深厚飲食文化底蘊的一種體現(xiàn)。

二是解渴降溫。米茶不僅可以巧妙的代替米飯，又具有飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品。氣候愈熱，食之愈爽。人們一般在頭天晚上炒制后，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，生津止渴，別有一番風味。冷藏后的米茶成為一種特制的飲料，更是美味絕倫、沁人心脾。

三是瘦身減糖。米茶既能飽腹，又沒有過剩的營養(yǎng)，這樣一來，既可瘦身，又免受挨餓之苦。因此，成為瘦身美體人士的最佳食物。鐘祥人說的吃米茶下黃瓜———減肥是不無道理的。同時，它也是糖尿病患者的首選食物。經(jīng)制作的米茶，大米中的糖份大為減少，患者可常年食用，而不用擔心血糖增高。

產(chǎn)品特點

米茶得名于“食之果腹，飲之解渴”，制作也很簡單。限于夏天食用，俗稱“區(qū)米茶”、"炒米茶"。其做法是先將大米放在鍋里文火干炒，炒到大米發(fā)黃帶焦時起鍋，用水洗凈后濾去水份，再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花，起鍋自然冷卻即可食用。其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，為夏季防暑降溫之佳品，天氣越熱越爽口。若吃隔夜米茶，味略酸甜，如飲酸梅湯，帶酸不酸，帶甜不甜，更能增進食欲，生津止渴，別有一番風味。

制作方法

一．炒

米炒得怎樣，直接關(guān)系到成品的質(zhì)量，所以，炒米這個工序就顯得很重要。應(yīng)當是先用小火將鍋燒至八成熱時，才放入糙米（俗稱牙黃米，這種大米在市面上一般比較廉價，其他一些精米雖然也能炒，但是做出來的米茶沒有牙黃米做出來的米茶好吃。）并用鍋鏟不停地翻炒，直到炒至糙米呈金黃色或棕黃色時，方才可以出鍋。這里要注意：

1．鍋里的溫度不能太高，炒制時間也不可太長，否則容易將糙米炒煳；當然溫度也不可太低，時間也不能太短，否則糙米不易炒熟，煮出來的糙米茶香味不濃。一般情況下，炒15～20分鐘（時間宜根據(jù)糙米數(shù)量及火候確定）即可。

2．炒制時不能加油和任何佐料。

二．煮

煮米茶也有講究，需要注意幾點：

1．剛炒好的糙米不能馬上摻水煮制；晾涼煮制時，也不能用冷水或溫熱水，而是必須加沸水煮，否則糙米粒會煮成“糊湯”。

2．煮米茶應(yīng)當注意摻水量。作為干吃的米茶，糙米與水的比例為1∶1；作為飲品的米茶，米與水的比例為1∶1.5。

3．這里介紹幾種煮米茶的方式方法：使用農(nóng)村柴火灶時，將水燒開（即為沸騰），按照適當?shù)谋壤春妹撞杳?，然后加入鍋中，立刻?；鸩⑶疑w上鍋蓋，一直到米茶米悶開花即可起鍋；使用電飯煲時，用電飯煲燒5/6鍋水，至沸騰后放入洗好的米茶米，蓋上鍋蓋并立即停火，一直到米茶米悶開花即可起鍋；使用現(xiàn)在通用的煲湯鍋的時候，實現(xiàn)用水壺燒好開水，然后往煲湯鍋加水至5/6處，繼續(xù)用煲湯鍋加熱開水，直至沸騰，加入洗好的米茶米，繼續(xù)煮，直至米茶米煮開花為止，即可斷電?；鹌疱仭?/p>

4．煮米茶時，不需要加任何調(diào)料，通常是在飲用時，才按自己的口味去調(diào)味。

另外,它還是一種非常好的減肥食譜.它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的淀粉全部被破壞、分解（當然別的營養(yǎng)素也遭到了重大破壞，因此，它可是說是一種毫無營養(yǎng)的東西了），變成了活性炭.活性炭這種東西，可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護胃。

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